使用酸奶机制作水果罐头时，需注意其恒温特性（通常40-45℃）并不适合传统罐头的高温灭菌流程。但可通过低温糖渍或短时发酵处理部分水果，需严格控制卫生条件并冷藏短期保存。以下为适合的水果及操作建议：
\uD83C\uDF51 适合用酸奶机处理的水果（需结合糖渍/发酵）
1. 柑橘类（橙子、橘子、柚子）
处理：剥皮分瓣，用糖水浸泡（糖水比例1:4）
注意：酸奶机低温浸泡4-6小时入味，完成后冷藏3天内食用。
2. 莓果类（草莓、蓝莓、樱桃）
处理：去蒂后与蜂蜜或糖分层放置，轻微发酵8-12小时（类似酵素）。
风险：糖需覆盖水果防霉变，完成后48小时内吃完。
3. 苹果/梨
处理：切块后糖水+柠檬汁浸泡，酸奶机恒温加速糖渗透（3-4小时）。
贴士：可加肉桂增香，冷藏保存5天。
4. 菠萝/芒果
处理：切块后淡盐水浸泡去涩，换糖水恒温浸泡2小时。
注意：热带水果易变质，建议24小时内食用。
⚠️ 关键注意事项
1. 灭菌替代方案：
所有容器沸水消毒，操作过程戴手套。
糖度需≥60%（1:1糖水比例）抑制细菌。
2. 保存限制：
未密封罐头冷藏不超过5天，出现气泡或异味立即丢弃。
可考虑分装小瓶冷冻延长保质期（1个月）。
3. 发酵尝试：
加入乳酸菌粉（如养乐多菌种）制作发酵水果，恒温8-12小时产生益生菌。
需使用灭菌容器，发酵后pH值＜4.0才安全。
\uD83E\uDD6B 传统罐头做法对比（需用蒸锅/灭菌锅）
若追求长期保存，建议改用传统方法：
1. 水果装瓶后注入80℃糖水，留1cm顶隙。
2. 沸水浴灭菌（500ml瓶需煮20分钟）。
3. 倒置冷却形成真空密封，保质期可达1年。
酸奶机适合制作即食型糖渍水果或短时发酵罐头，重点在于高糖防腐、严格卫生和快速冷藏。追求长期储存仍需高温灭菌工艺。
