关键问题分析：
1. 灭菌不足：
酸奶机的恒温范围（40-45℃）适合发酵，但无法达到罐头所需的高温灭菌条件（通常需100℃以上）。残留的微生物（如肉毒杆菌芽孢）可能导致腐败或食物中毒。
2. 密封性风险：
传统罐头需真空密封以防止细菌侵入，而酸奶机可能无法提供有效密封环境，易导致储存期间污染。
3. 储存安全性：
未经充分灭菌的食品即使冷藏，也只能短暂保存（3-5天），且需在食用前彻底加热。
实用建议：
替代方案：
若制作发酵类食品（如泡菜、酵素），可使用酸奶机辅助发酵，但完成后需转移至消毒过的密封罐，冷藏并尽快食用。
传统罐头制作建议使用高压锅灭菌（121℃/30分钟）并搭配专用密封罐。
若已制作：
1. 立即冷藏（4℃以下），3天内食用完毕。
2. 食用前煮沸10-15分钟以降低风险。
3. 出现胀罐、异味立即丢弃。
知识扩展：
酸奶机更适合制作：
短保质期发酵食品（酸奶、米酒）
需恒温催熟的食材（纳豆、酒酿）
建议：遵循食品加工规范，不同工艺使用专用工具，确保安全。若对自制罐头感兴趣，可学习专业水浴/高压灭菌方法。
