一、设备与容器清洁
1. 彻底消毒
酸奶机内胆、搅拌工具、罐头瓶及盖子需用沸水煮10分钟，或用食品级消毒剂浸泡后晾干，避免微生物残留。
避免使用有划痕或破损的容器，以免藏匿细菌。
2. 避免交叉污染
生熟食材分开放置，处理原料的刀具、砧板需与发酵容器分开消毒。
二、原料处理
1. 食材新鲜度
选择无腐烂、无霉变的水果或蔬菜，腐烂部分可能含毒素（如展青霉素），即使切除也可能污染其他部分。
肉类、鱼类等低酸性食材家庭自制风险高，需谨慎。
2. 预处理杀菌
果蔬可用淡盐水浸泡10分钟，流水冲洗去除表面农药和微生物。
高酸性食材（如柑橘类）相对安全，低酸性食材（如豆类、肉类）需更高灭菌条件。
三、灭菌与密封
1. 温度与时间控制
酸奶机恒温约40℃，仅适合发酵，无法灭菌。需先对食材和罐体进行高温处理：
预煮食材：水果可先煮至80℃以上再装瓶。
巴氏灭菌：装瓶后放入85-90℃热水浴，保持20-40分钟（根据瓶大小调整）。
2. 严格密封
使用专用罐头瓶（如带橡胶圈的密封罐），确保瓶盖无变形。冷却后检查是否形成真空（盖子凹陷）。
四、储存与食用安全
1. 储存条件
未彻底灭菌的罐头需冷藏并在3天内食用。
灭菌到位的罐头可常温避光保存，但建议1个月内食用。
2. 变质判断
禁止食用情况：瓶盖鼓起、液体浑浊、有气泡或异味。
开罐后表面出现膜状物或霉点，立即丢弃。
五、特别注意事项
避免低酸性食材：家庭环境难以达到肉类/蔬菜罐头所需的高压灭菌条件（需120℃以上），易引发肉毒杆菌中毒。
慎用旧瓶：玻璃瓶可重复使用，但瓶盖建议更换新的一次性密封盖。
酸碱度控制：pH＜4.6的酸性环境可抑制肉毒杆菌，可通过添加柠檬汁调节。
总结建议
酸奶机仅适用于发酵酸奶，制作罐头需额外高温灭菌步骤。家庭自制罐头风险较高，建议优先选择水果类高酸性食材，并严格遵循灭菌流程。若追求长期保存，推荐使用专业压力罐设备。安全第一，如有疑虑，建议购买正规商品罐头。
