关键步骤与技巧
1. 绿豆预处理
浸泡去皮：绿豆提前浸泡6-8小时（或隔夜），泡发后用手搓揉去除外皮（去皮后的绿豆口感更细腻）。
快速去皮法：若时间紧张，可将绿豆加水煮沸10分钟，关火焖20分钟，再用手搓掉松动的豆皮。
2. 煮豆与研磨
高压锅预煮：去皮绿豆加清水（比例1:3），高压锅压15分钟至完全软烂。酸奶机直接煮可能火力不足。
破壁机打浆：煮熟的绿豆加少量水（或牛奶）用破壁机高速搅打3-5分钟，至完全无颗粒。可加一小块蒸熟的芋头或山药增加顺滑感。
3. 增稠与调味
添加胶质：加入5-10克吉利丁粉、琼脂或藕粉（先溶于温水调匀），提升凝固后的滑嫩度。
乳制品增香：混合100ml淡奶油或全脂奶粉，平衡豆腥味的同时增加奶香和细腻度。
4. 酸奶机发酵（可选）
制作绿豆酸奶：将绿豆浆冷却至40℃以下，加入酸奶菌粉（比例参考说明书），酸奶机恒温发酵8-10小时。发酵后冷藏4小时，质地更绵密。
5. 过筛与冷藏
过滤去渣：打好的绿豆浆用细筛网过滤2次，去除残留纤维。
冷藏定型：成品冷藏2小时以上，口感更清凉滑嫩。
口感升级小贴士
糖分选择：用冰糖或炼乳代替白砂糖，甜味更柔和且不易返酸。
分层搭配：底层铺红豆沙或椰奶冻，中层绿豆浆，顶部加芒果丁或桂花蜜，丰富层次感。
避免过度发酵：若做发酵版本，时间控制在8小时内，避免过酸导致质地粗糙。
工具替代方案
若无破壁机，可将煮烂的绿豆用细网筛反复碾压过筛，得到细腻豆沙。搭配酸奶机恒温慢炖功能，也能达到绵密效果。
