清爽绿豆酸奶制作步骤
材料：
绿豆 100g
清水 800ml（煮豆用）
酸奶菌种 1包（或市售无糖酸奶50g作引子）
冰糖/蜂蜜 适量（可选）
柠檬汁/薄荷叶 少许（提升清新感）
制作流程
1. 浸泡绿豆
绿豆洗净，冷水浸泡4小时或隔夜，缩短煮制时间并减少豆腥味。
2. 煮熟绿豆
浸泡后沥干，加清水大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮20分钟至绿豆开花（保持颗粒完整，避免过烂）。
捞出绿豆，分两份：
一份沥干（保留颗粒感）；
另一份加少许煮豆水，用搅拌机打成细腻豆泥。
3. 混合豆泥与豆粒
将豆泥与煮熟的绿豆粒混合，根据喜好调整比例（颗粒多则口感更清爽）。
4. 降温与加菌种
待混合物降温至40℃以下（避免烫死菌种），加入酸奶菌种或引子酸奶，搅拌均匀。
5. 酸奶机发酵
倒入消毒过的容器，放入酸奶机，40℃发酵6-8小时（时间越长酸味越重，建议先试6小时）。
6. 冷藏与调味
发酵完成后冷藏2小时，加入蜂蜜、柠檬汁或薄荷叶碎，提升清新感。
可搭配水果丁（如芒果、草莓）或龟苓膏增加层次。
关键技巧
1. 控制豆泥比例：豆泥过多会绵密厚重，建议豆泥与豆粒比例1:1，保留嚼劲。
2. 缩短发酵时间：6小时发酵酸度适中，避免过度产酸影响清爽感。
3. 去豆腥味：煮豆时加一片柠檬皮或少许陈皮，有效去腥。
4. 低温食用：冷藏后口感更清凉，饮用前可加冰块。
注意事项
使用无油消毒容器，避免杂菌污染。
发酵后尽快冷藏，3日内食用完毕。
若喜液体状，可减少豆泥，发酵后过滤成绿豆酸奶饮。
试试这个配方，清凉解暑又带有发酵的微酸，适合夏季哦！
