发布时间2025-05-27 08:09
使用酸奶机制作纳豆时，发酵过程中若出现明显的酸味或酒味，通常表明发酵条件异常或存在杂菌污染，需特别注意。以下是具体分析：
纳豆发酵本身会因纳豆菌的作用产生轻微的氨味（类似发酵豆类的特殊气味），这是正常现象。但若出现明显的酸味，则可能因以下原因导致：
严格消毒容器和工具（建议用开水烫洗），缩短豆子暴露在空气中的时间，控制发酵温度在40-45℃范围内。
纳豆发酵不应产生酒味。若出现类似酒味，可能因以下原因：
避免添加糖分，确保发酵容器留有缝隙供氧（纳豆菌为需氧菌），并再次检查消毒流程。
酸奶机发酵纳豆时，酸味和酒味均非正常现象，需通过严格控温、消毒和缩短发酵时间避免。成功的关键在于维持纳豆菌的活性，并抑制其他杂菌生长。
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