1. 发酵阶段温度控制
理想温度范围：40℃-45℃（大多数乳酸菌的活性温度）。
酸奶机设置：一般酸奶机的默认温度为42℃左右，可直接使用默认设置，无需额外调整。
注意事项：
避免温度过高（超过50℃）会杀死菌种，导致发酵失败。
温度过低（低于35℃）会延长发酵时间或导致杂菌滋生。
2. 发酵时间参考
常规时长：6-10小时（42℃环境下）。
时间越长，酸奶酸度越高，质地越浓稠。
天润酸奶若追求老酸奶质地，可延长至10-12小时（需确保温度稳定）。
3. 发酵后的保存
冷藏保存：发酵完成后立即放入冰箱（4℃以下），可保存7-10天。
冷藏会停止发酵进程，避免过度酸化。
用干净无菌的容器密封，防止串味和污染。
4. 其他关键提示
原料选择：建议使用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），口感更醇厚。
菌种活性：若使用天润原厂菌粉，需检查保质期；若用市售天润酸奶作引子，需新鲜未开封且含活性菌。
避免污染：所有工具（容器、勺子等）需沸水消毒，避免杂菌影响发酵。
总结步骤
1. 牛奶加热至40℃左右（可选，促进发酵）。
2. 酸奶机设置42℃，发酵8-10小时。
3. 凝固后冷藏保存，口感更佳。
通过精准控温，即可复刻天润酸奶的浓稠质地和独特风味。若首次尝试，建议记录时间和温度，后续根据口感偏好微调。
