使用小熊酸奶机制作无糖酸奶非常简单，只需以下几步即可完成。以下是详细的操作指南，附带注意事项和实用建议：
材料准备
1. 纯牛奶：500ml-1L（全脂牛奶，脱脂奶也可但成品较稀）
2. 菌种：市售无糖酸奶菌粉1小包（或 2-3勺无糖原味酸奶，需含活性菌）
制作步骤
1. 容器消毒
用沸水烫洗酸奶机的内胆和盖子，确保无菌环境，避免杂菌影响发酵。
2. 混合原料
将牛奶倒入内胆（无需加热），直接加入菌粉或菌种酸奶，搅拌均匀。
关键点：若用市售酸奶作菌种，比例约为牛奶的5%（如500ml牛奶用25g酸奶）。
3. 启动机器
将内胆放入酸奶机，盖上盖子，插电启动。
选择“酸奶”功能（默认8-10小时发酵，冬季可延长至10-12小时）。
4. 发酵完成
时间到后，酸奶呈凝固状（类似嫩豆腐），尝一口确认酸度。
若不够浓稠可延长1-2小时，但避免过久导致过度析出乳清。
5. 冷藏钝化
将酸奶放入冰箱冷藏2小时以上，口感更细腻，酸味更柔和。
无糖酸奶食用建议
直接食用：酸味明显，适合控糖人群。
调味搭配：加入新鲜水果（如蓝莓、草莓）、坚果碎、无糖椰蓉或代糖（赤藓糖醇等）调和口感。
二次利用：留出2-3勺作为下次发酵的菌种（建议不超过3次，避免菌种活性下降）。
常见问题解答
1. 为什么酸奶不凝固？
可能原因：菌种失效、牛奶含抗生素、环境温度过低。建议更换菌种或牛奶重试。
2. 乳清析出怎么办？
轻微析出属正常现象，可搅拌后食用。若过多，下次缩短发酵时间1-2小时。
3. 能否用植物奶制作？
需选择高蛋白植物奶（如豆奶），并添加增稠剂（如琼脂），否则难以凝固。
注意事项
避免发酵过程中频繁开盖，以免影响温度。
自制酸奶冷藏保存约3-5天，建议尽快食用。
按照以上步骤操作，你就能轻松做出浓稠健康的无糖酸奶啦！如果喜欢希腊酸奶质地，可用纱布过滤乳清，得到更厚实的口感。
