材料准备
1. 主料：大米（或糯米）500克（建议用长粒大米或糯米，口感更佳）
2. 辅料：甜酒曲2-3克（推荐安琪甜酒曲）、凉开水250-300毫升
制作步骤图解
1. 浸泡大米
将大米洗净，用凉水浸泡至米粒可轻松捏碎：
夏季：浸泡5-6小时；冬季：浸泡12-15小时（中途可换水一次防止酸败）。
目的：缩短蒸煮时间，确保米粒熟透均匀。
2. 蒸熟大米
泡好的大米沥干水分，铺在蒸笼纱布上，用筷子戳孔帮助透气，冷水上锅蒸30-50分钟：
蒸至米粒透明、无硬芯即可（避免过烂或夹生）。
提示：蒸熟后可用凉开水冲洗降温，防止粘连。
3. 冷却与混合酒曲
将蒸熟的米饭摊开放凉至30℃左右（手触微温不烫）：
分次加入凉开水（约250毫升），边加边搅拌至米粒松散。
将甜酒曲粉末用少量凉开水化开，均匀拌入米饭中（确保每粒米都沾上酒曲）。
4. 装入酸奶机发酵
容器处理：酸奶机内胆需用开水烫洗并擦干，确保无油污、生水。
装填方式：
1. 将米饭压入内胆，中间挖一个“酒窝”（便于观察出酒情况）。
2. 盖上盖子，放入酸奶机：
两用机：直接选择“米酒”功能，发酵36小时。
普通酸奶机：因温度较高（约40℃），需垫毛巾隔热或间断通电，保持30℃左右。
5. 发酵完成与保存
判断标准：
酒窝出满清澈酒液，米粒绵软，散发甜香即成功（若发酸或有异味则为失败）。
保存方法：
1. 冷藏延缓发酵，3天内食用最佳。
2. 若需更多酒汁，可加入凉开水（比例1:0.5）二次发酵2小时。
关键注意事项
1. 温度控制：
米温过高（>40℃）会杀死酒曲，过低（<25℃）则发酵缓慢。
2. 卫生要求：
所有工具需无油、无生水，操作前用开水消毒。
3. 酒曲用量：
500克米对应2-3克酒曲，过量易发苦，不足则发酵不完全。
失败原因排查
长毛或发霉：容器未消毒或混入油污。
不出酒或发酸：温度控制不当、酒曲失效或密封不严。
以上步骤综合了多个成功案例的关键点，根据小熊酸奶机特性调整温度与时间，确保新手也能零失败制作香甜醪糟。具体操作可参考来源的详细教程。
