使用小熊酸奶机制作大米醪糟（米酒）的步骤如下，结合多篇教程的关键信息整理而成，操作要点和注意事项均标注了来源依据：
材料准备
大米：300克（推荐圆粒米，吸水性和发酵效果更佳）
酒曲：安琪甜酒曲2-3克（具体用量参考包装说明，一般大米用量为1克/100克）
凉白开：约450毫升（用于泡米、冷却米饭及调整湿度）
工具：小熊酸奶机（需含米酒功能）、蒸锅、无水无油容器、保鲜膜/密封盖
制作步骤
1. 泡米
大米洗净后，按1:1.3-1.5比例加水浸泡（夏季4-6小时，冬季8-12小时），至米粒能轻松捏碎。
注意：若时间紧迫，至少浸泡至米粒无硬芯（可隔几小时换水一次）。
2. 蒸饭
泡好的大米沥干，平铺在蒸布上蒸熟（电饭锅或蒸锅均可）。
蒸制时间：上汽后中火蒸30-40分钟，若夹生可撒少量水续蒸。
关键点：米饭需颗粒分明，避免黏糊（蒸制比煮制更易控水）。
3. 冷却米饭
蒸好的米饭摊开散热至30℃左右（手触微温不烫）。
加速冷却：可用凉白开冲洗或翻拌米饭，但需沥干多余水分。
4. 拌酒曲
酒曲碾碎，用少量凉白开化开，均匀拌入米饭中（确保每粒米裹上酒曲）。
水量控制：分次加入凉白开至米饭湿润但不积水（总量约米饭量的50%）。
装容器：将米饭压入酸奶机内胆，中间挖一个出酒孔，表面撒少量酒曲粉。
5. 发酵设置
密封：容器口覆盖保鲜膜或盖严盖子，避免杂菌污染。
启动酸奶机：放入小熊酸奶机，选择“米酒功能”，默认36小时（若环境温度低可延长至48小时）。
温度调节：若机器无米酒功能，需在内胆底部垫毛巾或，防止温度过高（最佳发酵温度25-30℃）。
6. 发酵完成判断
成功标志：出酒孔充满液体，米饭浮起，散发酒香，口感清甜微酸。
失败处理：若发酸或有黑点，可能是温度过高、密封不足或器具污染，建议丢弃。
7. 保存与二次发酵
冷藏保存：发酵完成后立即冷藏，延缓发酵并提升口感。
增加酒水：可加入凉白开（米量的50%）和少量糖，常温静置12小时再冷藏。
注意事项
1. 卫生要求：所有工具需开水烫洗，避免接触油污或生水。
2. 温度控制：米饭冷却不足会烫死酒曲；发酵温度过高易发酸。
3. 酒曲选择：不同品牌用量可能不同，首次制作建议严格按说明操作。
4. 口感调整：喜欢甜味可缩短发酵时间（24-36小时）；偏好酒香可延长至48小时。
常见问题解答
Q：能否用剩饭制作？
A：可以，但需确保米饭不黏连且冷却彻底。
Q：发酵后酒水少怎么办？
A：冷藏后会继续出酒，或二次发酵时加凉白开。
Q：为何表面长白毛/黑点？
A：多为器具污染或温度失控，建议弃用。
参考以上步骤，成功率较高。若需视频教程，可查看网页1的零失败教学，或网页15的详细图文解析。
