一、材料准备
奶粉：全脂奶粉效果（蛋白质含量高，易凝固），约需100-150g（视浓稠度调整）。
水：纯净水或凉白开，用量参考奶粉包装的冲调比例（一般为1:7，如100g奶粉+700ml水）。
菌种：市售酸奶菌粉（推荐）或无添加的市售原味酸奶（需含活性菌，用量为奶粉液的5%）。
二、关键步骤解析
1. 调配奶粉液
将奶粉与温水（约40℃）混合，搅拌至完全溶解无颗粒。
比例调整：若希望更浓稠，可增加奶粉量（如120g奶粉+700ml水）。
2. 灭菌处理
奶粉液倒入锅中加热至85℃（模拟巴氏杀菌），立即关火，自然冷却至40℃左右（手摸容器微温不烫）。
注意：若使用可直接饮用的纯净水冲调，可跳过加热步骤，直接调至40℃。
3. 加入菌种
冷却后的奶粉液中加入菌粉（1小包）或市售酸奶（约50ml），搅拌均匀。
Tip：若用酸奶作引子，优先选择低温短保质期的产品，活性更高。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖好盖子，选择“酸奶”功能，设定时间8-10小时。
环境因素：冬季室温低可延长至10-12小时，夏季酌情缩短。
5. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，口感更佳，同时抑制过度发酵导致的过酸。
三、常见问题解决
酸奶不凝固：
检查菌种活性（是否过期或高温失活）。
增加奶粉比例或减少水量，确保蛋白质充足。
口感过酸：缩短发酵时间，或发酵完成后及时冷藏。
有乳清析出：属正常现象，食用前搅拌均匀即可；若过多可调整奶粉与水的比例。
四、升级技巧
增香提味：发酵前加入少量糖（建议发酵后添加，避免抑制菌种）或香草精。
分层酸奶：发酵完成后加入果酱、蜂蜜或新鲜水果，冷藏后口感更丰富。
希腊酸奶：用纱布过滤乳清，得到更浓稠的质地。
五、工具清洁
容器和搅拌工具需用沸水烫洗，避免杂菌污染。
按照以上步骤操作，奶粉酸奶成功率极高，成本仅为市售的1/3，健康又实惠！尝试后可根据个人口感微调比例和时间，找到最适合自己的配方。
