小熊酸奶机因其恒温功能，是制作大米醪糟的理想工具。以下结合多篇教程总结的详细制作流程及关键技巧，助你轻松实现零失败：
材料准备
大米：300-500克（推荐圆糯米或长粒米，若用普通大米需延长浸泡时间）
甜酒曲：2-3克（推荐安琪品牌，用量根据大米量调整）
凉开水：150-300毫升（用于降温及调节湿度）
工具：小熊酸奶机、蒸锅、无油容器、搅拌勺、保鲜膜
制作步骤
1. 浸泡大米
大米洗净后，按1:1.3至1:1.5的比例加水浸泡，夏季5-6小时，冬季需12小时以上，直至米粒可轻松捏碎。
提示：若用普通大米，浸泡时间可缩短至6-8小时，但需确保充分吸水以软化米粒。
2. 蒸煮大米
沥干水分后，铺纱布蒸30-50分钟（电饭锅需减少水量，煮至稍硬状态）。蒸熟后米粒应分明不粘连，避免过软。
关键：若米饭夹生，可撒少量水再蒸10分钟。
3. 冷却降温
将米饭摊开自然冷却至30-35℃（手触微温），或用凉开水淋洗加速降温并打散米粒，防止结块。
注意：温度过高会烫死酒曲，需严格控温。
4. 拌入酒曲
酒曲碾碎后与凉开水混合，均匀淋入米饭中，边倒边搅拌，确保每粒米裹上酒曲水。
技巧：中间挖洞便于观察出酒情况。
5. 发酵设置
将米饭装入酸奶机内胆，压实后覆盖保鲜膜密封。若酸奶机无专用米酒功能，需在内胆与机身间垫毛巾隔热，避免温度超过40℃。
设置时间：夏季24-36小时，冬季36-48小时。中途避免开盖。
6. 判断发酵完成
成功标志：酒香浓郁，中间孔洞出酒明显，米粒悬浮，口感清甜。若发酸或有黑点，可能因杂菌污染或温度过高。
注意事项
1. 卫生要求
所有工具需用沸水烫煮消毒，操作全程避免接触油污或生水。
2. 温度控制
小熊酸奶机默认温度约40℃，需通过垫毛巾或缩短发酵时间调整至30℃左右，否则易导致酸败。
3. 保存方法
发酵完成后立即冷藏减缓发酵，或蒸5分钟灭活酵母菌，可延长保存期至2周。
常见问题解答
发酵失败：若米饭发霉或不出酒，可能因工具未消毒、酒曲失效或温度不当。建议更换酒曲并重新操作。
酒味不足：延长发酵时间至48小时以上，酒精浓度会逐渐升高。
口感调整：喜甜可减少发酵时间，喜酒香则延长至72小时，但需冷藏防止过度发酵。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松制作出香甜醇厚的大米醪糟。小熊酸奶机的恒温设计大幅简化了传统发酵的繁琐，适合家庭快速操作。若需更个性化风味，可尝试添加桂花、枸杞等配料。
