小熊酸奶机固体酸奶是否可以加入豆粉？

✅ 可行的原因

1. 营养互补

豆粉富含植物蛋白和膳食纤维，与牛奶的动物蛋白结合可提升营养价值，适合素食者或追求高蛋白饮食的人群。

2. 增稠作用

豆粉中的淀粉和纤维可增强酸奶的凝固性，帮助形成更扎实的固体质地，类似希腊酸奶的口感。

⚠️ 需注意的问题

1. 发酵干扰风险

2. 比例控制

初次尝试建议添加量为牛奶体积的5-10%（如100ml牛奶加5-10g豆粉），过多可能导致颗粒感或沉淀。

3. 菌种适配性

若使用普通酸奶菌种失败，可选用专门针对植物蛋白的菌种（如包含嗜热链球菌和植物乳杆菌的复合菌）。

4. 口感调整

豆腥味可通过以下方式改善：

\uD83D\uDD27 推荐操作步骤

1. 将豆粉与牛奶混合，中小火加热至85°C保持10分钟，期间搅拌防糊底。

2. 冷却至40°C，加入菌粉搅拌均匀。

3. 发酵时间延长1-2小时（通常需8-10小时），观察凝固状态。

4. 冷藏后食用，口感更佳。

\uD83D\uDCCA 营养对比（每100g）

| 成分 | 普通酸奶 | 添加10%豆粉酸奶 |

||-||

| 蛋白质 | 3.5g | 6.2g |

| 膳食纤维 | 0g | 1.8g |

| 钙 | 120mg | 110mg |

\uD83D\uDCA1 进阶建议

建议首次制作分装小份试验（如100ml），成功后再扩大制作量。若出现分层，可将上层乳清搅拌混合后冷藏，仍可食用。