一、准备工作
1. 材料准备
牛奶：推荐全脂牛奶（如蒙牛、伊利等），1L容量适合家庭制作。
菌种：专用酸奶发酵剂（如川秀、核仁格品牌），每1L牛奶使用1小包（约1g）；也可用市售无添加原味酸奶作为菌种（比例10:1，即1L牛奶加100g酸奶）。
工具：小熊酸奶机、消毒过的玻璃瓶或分杯、搅拌勺。
2. 消毒容器
用沸水烫洗酸奶机内胆、盖子及分杯1-2分钟，避免化学消毒剂残留。
若使用分杯，建议分装前单独消毒小瓶。
二、制作步骤
1. 混合牛奶与菌种
将牛奶倒入消毒后的内胆中，直接加入菌粉或市售酸奶，充分搅拌至完全溶解（约1分钟）。
可选步骤：若使用未灭菌牛奶，可加热至85-90℃后冷却至40-45℃再添加菌种，但市售巴氏杀菌牛奶可直接使用。
2. 分装与放置
若使用分杯，将混合液分装至小瓶中（液面不超过80%）。
将内胆或分杯放入酸奶机，盖上密封盖。
3. 设定发酵程序
接通电源，选择“酸奶”功能，设定时间：
常规发酵：8-12小时（默认8小时，时间越长酸度越高）。
冬季或低温环境：可延长至10-12小时，或借助暖气辅助恒温。
小熊酸奶机通常自动控温（40-45℃），无需手动调节。
4. 发酵完成与冷藏
发酵结束后立即断电，将内胆或分杯直接放入冰箱冷藏4小时以上，提升浓稠度和风味。
注意：避免频繁开盖，防止杂菌污染。
三、注意事项
1. 成功率关键点
温度控制：环境温度低于20℃时，建议延长发酵时间或使用保温措施。
卫生要求：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
菌种活性：发酵剂需冷冻保存，使用前室温回温15分钟；市售酸奶需选新鲜且含活性菌的产品。
2. 口感调整建议
甜度：发酵前加糖或蜂蜜，或在食用时添加果酱、水果。
浓稠度：延长冷藏时间（6小时以上）或使用希腊酸奶过滤法（纱布过滤乳清）。
3. 保存与食用
自制酸奶冷藏保质期约3天，建议尽快食用。
剩余酸奶可留作下次发酵的菌种（需在2-3天内使用）。
四、常见问题解答
发酵失败原因：牛奶含抗生素、温度不足、菌种失活或杂菌污染。
分杯使用：小熊部分型号（如SNJ-560）支持分装4小瓶，适合制作不同口味。
设备清洁：发酵完成后立即清洗内胆，避免残留酸奶结块。
通过以上步骤，可轻松制作出浓稠健康的自制酸奶。小熊酸奶机的自动化设计降低了操作难度，用户只需关注材料选择和卫生细节即可。
