1. 发酵源的种类
市售酸奶作为菌种：若使用现成的原味酸奶作为发酵源（如市售酸奶或自制酸奶留存菌种），发酵时间通常较短，约6-8小时即可完成。这是因为市售酸奶中的活性乳酸菌数量稳定且活性较高。
专用发酵剂：使用独立的酸奶发酵剂（如菌粉）时，发酵时间需延长至8-12小时。发酵剂中的菌种需要更长时间适应环境并繁殖，尤其是首次使用时。
2. 原料的初始温度
若使用冷藏的牛奶或奶粉作为原料，需额外延长发酵时间1-2小时，以确保牛奶升温至适宜发酵的40-45℃。反之，室温牛奶可缩短整体时间。
3. 牛奶类型
鲜牛奶 vs 奶粉：鲜牛奶的蛋白质和乳糖含量更稳定，发酵效率较高；而奶粉需按比例冲泡后使用，可能因浓度差异影响发酵速度。
特殊奶源：如羊奶或豆浆，因成分差异，发酵时间可能略有波动。例如，豆浆中的植物蛋白凝固较慢，需适当延长发酵时间。
4. 环境温度
冬季或低温环境下，原料初始温度较低，需通过延长发酵时间（如12-14小时）或使用酸奶机的温水辅助功能（部分型号支持）来保持恒温。
5. 糖分或其他添加物
添加糖或蜂蜜可能轻微加速发酵（糖分促进菌种活性），但过量糖分可能抑制乳酸菌生长，需根据配方调整时间。例如，含糖量高的风味牛奶可能需缩短时间。
小熊酸奶机的标准发酵时间通常为8-10小时，但需根据原料类型、发酵剂活性、环境温度灵活调整。例如：
冷藏牛奶+发酵剂：建议12小时；
常温鲜牛奶+市售酸奶菌种：6-8小时即可凝固。
发酵时间过长（超过14小时）可能导致酸奶过酸或乳清析出，建议通过多次实验找到最佳时间。若发现发酵时间异常延长（如20小时），需检查机器温控功能或菌种活性。
