一、发酵时间控制
缩短时间（6-8小时）：酸度较低，口感偏柔和，质地较稀，适合初次尝试或儿童。
延长时间（10-12小时）：酸味更浓郁，质地更浓稠（接近老酸奶），但注意不要超过菌种耐受时间（一般不超过12小时）。
冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，酸味会变温和，质地更细腻。
二、菌种选择
市售发酵剂：不同菌种组合影响口感（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌是基础组合；加入双歧杆菌可能增加酸度）。
现成酸奶做引子：用无添加的酸奶（需含活性菌）按1:10比例添加，可保留原有风味，但需注意菌种活力（重复使用不超过3次）。
三、牛奶类型与添加物
全脂牛奶：脂肪含量高（≥3.5%），成品更香浓顺滑。
脱脂/低脂牛奶：口感偏清爽，但质地较稀，可添加1-2勺奶粉（每500ml牛奶）增加浓稠度。
增稠技巧：
加入淡奶油（10-20%）提升奶香和丝滑感。
添加少量琼脂（0.1%）或玉米淀粉（需预先加热溶解）增加凝固性，但可能影响自然风味。
四、糖分与调味时机
发酵前加糖：可能抑制菌种活性，建议少量添加（≤5%），或改用代糖（如赤藓糖醇）。
发酵后调味：更安全且不影响发酵，可加入蜂蜜、果酱、新鲜水果或坚果，提升风味层次。
五、特殊口感需求
希腊酸奶：用纱布过滤发酵好的酸奶（冷藏后过滤更高效），去除部分乳清，得到浓稠奶酪质地。
分层问题解决：轻微乳清析出（上清液）属正常现象，饮用前搅拌即可；若大量析出可能是发酵过度或牛奶蛋白质含量低。
六、注意事项
1. 容器消毒：制作前用沸水烫洗容器，避免杂菌污染导致口感发苦或变质。
2. 温度稳定：酸奶机需在40-45℃恒温，避免频繁开盖导致温度波动。
3. 牛奶选择：勿用超高温灭菌（UHT）牛奶，可能影响凝固；巴氏杀菌奶或常温纯牛奶更佳。
通过以上调整，可以轻松做出从清爽到浓稠、甜口到酸口的个性化酸奶。建议每次调整一个变量（如时间或牛奶类型），记录效果以找到最适合自己口感的方案。
