一、关键准备步骤
1. 高温消毒：
用沸水烫洗容器和搅拌工具15秒以上（包括盖子）
消毒后自然晾干，勿用毛巾擦拭避免二次污染
2. 原料选择：
优先选用脂肪含量≥3.5%的全脂鲜奶（如巴氏杀菌奶）
若使用常温UHT奶，建议冷藏回温至室温后再使用
菌种活性保证：未开封菌粉需-18℃冷冻保存，开封后密封冷藏并在7天内用完
二、发酵控制技巧
1. 黄金配比：
每1L牛奶对应1g菌粉（或50ml市售无添加酸奶）
糖分添加：若需加糖，建议发酵完成后添加（5-8%含糖量为佳）
2. 温度时间管理：
冬季建议延长发酵0.5-1小时（室温低于20℃时）
机器运行期间避免频繁开盖，温度波动≤2℃为宜
发酵判断：呈豆腐状且析出少量乳清（约0.5cm）
三、风味优化方案
1. 质地调整：
绵密口感：发酵完成后冷藏熟成12小时
希腊酸奶：用灭菌纱布过滤乳清2-4小时
2. 创意搭配：
果酱添加：发酵后按10-15%比例混入
层次口感：底层铺果粒+中层酸奶+顶层坚果碎
四、问题诊断与解决
1. 发酵失败处理：
未凝固：检查是否误用脱脂奶，或菌种失活（更换新菌粉）
过酸异味：发酵超时导致，下次缩短1-2小时
2. 保存注意事项：
冷藏保存≤5天，分装使用灭菌密封罐
表面析出淡黄色液体为乳清，搅拌即可恢复质地
五、进阶技巧
1. 菌种活化（适合多次传代）：
取成功酸奶50ml作菌种，连续传代≤3次
每次减少发酵时间15分钟
2. 特殊品类制作：
老酸奶：添加3%奶粉增加蛋白质含量
植物基酸奶：杏仁奶需添加0.2%果胶改善凝固
掌握这些技巧后，成功率可达95%以上，通过参数微调（如±1小时发酵时间、±2%含糖量）可精准控制酸甜度和浓稠度，制作出个性化酸奶。建议首次使用严格按说明书操作，后续再逐步尝试创新配方。
