一、准备工作
1. 材料准备
牛奶：推荐全脂牛奶（500ml-1L，根据机器容量调整），全脂奶脂肪含量高，成品更浓稠；也可用脱脂奶粉冲调（比例约1:8奶粉与水）。
菌粉/引子：专用酸奶发酵菌粉（如川秀、尚川等品牌），1g菌粉可发酵500ml-1L牛奶；或市售含活性菌的原味酸奶（比例为牛奶的5%-10%）。
可选配料：白砂糖、蜂蜜、水果等，根据口味调整。
2. 工具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌工具及容器1分钟以上，确保无油无菌（杂菌会导致发酵失败）。
消毒后自然晾干，避免使用化学清洁剂。
二、制作流程
步骤1：调配原料
直接使用牛奶：将牛奶倒入消毒后的内胆，加热至40℃左右（手触微温不烫）。若牛奶冷藏需室温回温或隔水加热。
奶粉冲调：按奶粉与温水比例1:8混合（如60g奶粉+480ml水），搅拌均匀后冷却至40℃以下。
加入菌粉/引子：
菌粉版：将菌粉均匀撒入牛奶中，搅拌至完全溶解。
市售酸奶版：取50-100ml酸奶加入牛奶中，充分搅拌。
步骤2：发酵设置
1. 将混合好的牛奶倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
2. 接通电源，选择“酸奶”功能，设定时间：
菌粉版：8-12小时（时间越长酸度越高，推荐8-10小时）。
市售酸奶引子：8-10小时。
奶粉版：建议延长至10-12小时，确保充分凝固。
步骤3：冷藏钝化
发酵完成后立即断电，将内胆放入冰箱冷藏4小时以上（钝化后口感更细腻，类似希腊酸奶）。
若未及时冷藏，酸奶会持续发酵导致过酸或析出乳清。
三、调味与保存
调味建议：冷藏后加入蜂蜜、果酱、水果或坚果，搅拌均匀食用。
保存方法：
密封冷藏保存，3天内食用最佳（最长不超过10天）。
可留取部分成品作为下次发酵的引子（需3天内使用）。
四、常见问题与技巧
1. 失败原因：
杂菌污染（工具未彻底消毒）。
牛奶含抗生素（需选择无抗奶）。
发酵温度不足或时间过短。
2. 提升成功率技巧：
分装小杯发酵：避免频繁开盖查看，减少杂菌侵入。
使用定时功能：精准控制发酵时间，避免过酸。
五、配方参考
基础原味酸奶：1L牛奶+1g菌粉，发酵8小时。
低脂版：脱脂奶粉100g+800ml水+1g菌粉，发酵12小时。
果味酸奶：发酵前加入芒果丁或果酱，搅拌后冷藏。
通过以上步骤，即可轻松制作出浓稠健康的酸奶。如需更详细的功能说明（如米酒功能），可参考小熊酸奶机说明书。
