九阳料理机打鱼蓉适合做鱼丸

【食材准备】

uD83DuDC1F 主料：鲜鱼肉500g（推荐鲢鱼/草鱼/鳕鱼）

uD83EuDDC2 辅料：冰水80ml、淀粉30g、蛋清1个、盐5g、白胡椒粉2g、姜末5g

【工具准备】

• 九阳料理机（建议选用破壁机型）

• 冰水浴容器（保持鱼蓉低温）

• 细目滤网（可选过滤鱼蓉）

uD83DuDD2A 处理鱼肉三步骤：

1. 剔骨去皮：将鱼剖半后45°斜刀刮取鱼肉，避开暗红色血合肉

2. 漂洗去腥：鱼肉浸泡冰盐水（水:冰=3:1）15分钟，换水3次至肉质透亮

3. 控水处理：纱布包裹鱼肉，2000g重物压15分钟脱水

⚙ 料理机操作要点：

1. 预冷杯体：使用前将搅拌杯冷冻20分钟

2. 分次搅打：先加鱼肉+1/2冰水，脉冲式搅拌（3秒开/2秒停）重复5次

3. 降温处理：每完成1/3量即转移至冰水浴盆降温

uD83DuDCA1 增强弹性技巧：

• 盐分阶段添加：初次搅打后加2/3盐，搅拌完成前补剩余

• 淀粉预混：将淀粉与剩余冰水调成水淀粉，分3次拌入

• 摔打上劲：取出鱼蓉后沿同一方向搅打100圈，再摔打10次

uD83DuDD25 煮制关键参数：

• 水温控制：85℃恒温水（虾眼水状态）下锅

• 定型技巧：挤丸后静置90秒再推离勺具

• 成熟判断：鱼丸浮起后继续煮2分钟

⚠ 注意事项：

1. 避免金属接触：鱼肉接触铁器易氧化变暗

2. 温度警戒：鱼蓉温度超过12℃需立即停止搅拌

3. 设备清洁：搅打后立即用生姜擦洗杯体去腥

uD83DuDCCA 失败分析对照表：

| 问题现象 | 主要原因 | 解决方案 |

|-|-|-|

| 鱼丸松散 | 搅打不足/盐比过低 | 增加10%盐量，延长摔打时间 |

| 质地粗糙 | 冰量不足 | 下次增加20%冰水比例 |

| 腥味明显 | 血合肉残留 | 加强漂洗步骤，添加0.5%料酒 |

| 颜色发暗 | 氧化过度 | 改用陶瓷刀处理鱼肉 |

冷藏保存：煮熟的鱼丸沥干后，用橄榄油拌匀，密封冷藏可存3天，冷冻保存建议不超过15天。解冻时需用3%盐水回温。