发布时间2025-06-04 17:33
材料：
步骤：
1. 鱼肉去皮去骨切小块，用冰水+姜汁浸泡10分钟去腥。
2. 沥干后放入九阳料理机，加蛋清、盐、胡椒粉，高速搅打30秒。
3. 分3次加入冰水继续打至细腻，最后加木薯淀粉搅匀。
4. 装入裱花袋冷藏定型（至少30分钟）。
1. 温度控制：全程低温操作可保持鱼泥色泽洁白，料理机运行15秒需暂停降温
2. 质地调整：做夹心需稠厚（淀粉加至20g），做慕斯状可加30ml淡奶油
3. 风味测试：取5g鱼泥微波10秒试味，再调整咸甜度
4. 保存方案：分装冷冻可存1个月，解冻时加5%冰水重新搅打恢复质地
此配方体系兼顾传统与创新，可通过替换基底鱼种（如三文鱼增加油脂香）实现风味迭代，建议搭配绿茶、起泡酒等清爽饮品平衡口感。
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