材料准备
鱼肉：500g（草鱼、鲢鱼等刺少的鱼，或直接购买去骨鱼柳）
冰水：100ml（分次加入，保持低温）
淀粉：30g（木薯淀粉更Q弹）
盐：8g（关键调味，帮助鱼肉起胶）
糖：5g（提鲜）
白胡椒粉：2g
蛋清：1个（可选，增强弹性）
姜葱水：20ml（姜片+葱段+温水浸泡10分钟，去腥）
制作步骤
1. 处理鱼肉
鲜鱼去头尾，沿脊骨片下两侧鱼肉，用勺子逆着鱼刺方向刮出鱼蓉（或用刀背剁碎）。
关键点：剔除所有鱼刺和筋膜，确保肉质细腻。
2. 绞打鱼蓉
将鱼肉切块放入九阳料理机，加入姜葱水、一半冰水，用“点动模式”搅打10秒，暂停后刮下杯壁鱼肉，重复2-3次至细腻。
技巧：分次加冰水，避免温度过高导致鱼肉松散。
3. 调味上劲
鱼蓉倒入大碗，加盐、糖、胡椒粉、蛋清，用料理机“搅拌模式”或手顺时针搅打10分钟，直至起胶粘手。
测试弹性：取一小块鱼蓉放入水中，浮起即说明上劲成功。
4. 混合淀粉
加入淀粉和剩余冰水，继续搅打3-5分钟，混合均匀。
5. 挤鱼丸
烧一锅水至60℃（锅底冒小泡），转小火保持微沸。
手心蘸水，虎口挤出鱼丸，用勺子蘸水刮下放入锅中。
注意：鱼丸大小一致，避免生熟不均。
6. 煮制定型
鱼丸全部下锅后，中小火煮至全部浮起（约3分钟），捞出过冰水收紧口感。
保存与食用
冷藏：煮好的鱼丸浸泡冷水冷藏可保存2天。
冷冻：沥干水分密封冷冻，保存1个月。
搭配：煮汤、火锅、拌面，或红烧、咖喱等口味。
常见问题解答
为什么鱼丸松散？
→ 鱼肉未充分搅打上劲，或煮制时水温过高。
没有料理机怎么办？
→ 手工剁碎鱼肉后反复摔打至起胶。
如何更弹牙？
→ 可添加10g泡打粉或改用木薯淀粉。
尝试后可根据口味调整盐和淀粉比例，祝您做出完美的弹牙鱼丸！ \uD83D\uDC1F\uD83C\uDF61
