食材清单（基础版，适合6寸电饭煲）
鸡蛋：4-5个（冷藏更易分离）
低筋面粉：100-120克（可用普通面粉与玉米淀粉按4:1混合替代）
牛奶/水：50-60毫升
玉米油/植物油：40-50毫升（无味油最佳）
细砂糖：60-80克（分3次加入蛋白）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥且稳定蛋白）
盐：1克（可选，增强甜味层次）
详细步骤（零失败关键）
1. 蛋清蛋黄分离
确保装蛋清的容器无水无油，否则影响打发效果。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、油，搅拌均匀至乳化（无油星）→ 筛入低筋面粉，Z字形或一字形搅拌至无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖：
第一次：打至粗泡时加1/3糖；
第二次：泡沫细腻时加1/3糖；
第三次：出现纹路时加剩余糖。
打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样上下翻动），再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，避免消泡。
5. 电饭煲操作
预热：空锅刷薄油，按煮饭键预热5分钟。
倒入面糊：轻震内胆排出大气泡。
烘烤：
有蛋糕键：直接按蛋糕模式（约40分钟）；
无蛋糕键：煮饭模式重复2-3次（每次跳保温后焖5分钟再重启），总时长约40分钟。
焖制：结束后焖15分钟再开盖，防止回缩。
视频教程推荐（B站资源）
1. 《零失败做电饭煲蛋糕》
作者：因姐小厨
亮点：详细演示蛋白打发技巧和翻拌手法，适合新手。
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2. 《电饭煲蛋糕失败原因解析》
作者：未知
亮点：分析常见失败原因（如消泡、温度控制），提供解决方案。
链接标题搜索：B站搜索“BV1f7411A7em”。
3. 《懒人电饭煲蛋糕》
作者：小食片刻
亮点：简化步骤，无需复杂工具，适合懒人操作。
平台：Facebook搜索“电饭锅蛋糕不用费劲打蛋”。
创意升级
果香版：面糊中加入芒果丁/蓝莓，出锅后淋酸奶。
咸甜版：表面铺肉松+芝士，打造爆浆效果。
健康版：糖量减至40克，或用零卡糖；替换20%全麦粉。
关键贴士
1. 蛋白打发：夏季建议隔冰水打发，更易稳定。
2. 翻拌手法：切忌画圈搅拌，否则消泡导致蛋糕塌陷。
3. 电饭煲差异：老式锅需手动延长保温时间，避免夹生。
尝试后欢迎分享成果！更多电饭煲美食（如红烧肉、舒芙蕾）可关注相关教程。
