材料准备（6寸蛋糕量，适合普通电饭煲）
主料：鸡蛋4个（冷藏更易分离）、低筋面粉100克（普通面粉80克+玉米淀粉20克可替代）、细砂糖60克（分3次用）、牛奶/水50ml、玉米油/色拉油50ml
辅助：柠檬汁/白醋3滴（去蛋腥）、盐1克（可选，增强甜味层次）
详细步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄中若混入蛋清或水油，会导致蛋白无法打发。
2. 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z字形”搅拌至无颗粒，避免画圈导致面粉起筋。
3. 打发蛋白霜（关键！）
去腥稳定：蛋清中加柠檬汁或白醋，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡，分3次加入细砂糖：
第1次：大泡阶段加糖；
第2次：泡沫细腻时加糖；
第3次：纹路清晰后加糖，最终打发至湿性发泡（提打蛋器有弯钩，倒盆不滑落）。
手动替代：若无打蛋器，可用矿泉水瓶剪成条状手动打发（需耐心）。
4. 混合面糊
翻拌手法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，像“炒菜”一样上下翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌至颜色统一。切忌画圈搅拌，否则消泡导致蛋糕塌陷。
5. 电饭煲操作
预热内胆：空锅按煮饭键预热5分钟，取出刷薄油（防粘，但部分教程建议不刷油以助爬高）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震内胆2-3次排出大气泡。
烘烤模式：
有蛋糕键：直接按40分钟；
无蛋糕键：按煮饭键，跳闸后焖20分钟，再按一次煮饭键加热10分钟，最后焖10分钟。
熟透判断：牙签插入中心无湿糊，立即倒扣晾凉脱模。
成功关键与避坑指南
1. 蛋白打发状态：湿性发泡（弯钩），过硬易开裂，过软易塌。
2. 电饭煲差异：老式电饭煲需手动保温续烤，避免夹生；功率低的适当延长烘烤时间。
3. 防塌技巧：
出锅前焖10-15分钟，避免温差回缩；
倒扣晾凉后再脱模，热气散尽结构更稳定。
4. 口感调整：
减糖版：糖量可减至40克；
风味升级：加可可粉15克、果干或芝士片夹心。
常见问题解决
蛋糕回缩：蛋白消泡或焖制时间不足，需确保打发到位并延长焖制。
底部焦糊：内胆刷油不足，可垫烘焙纸隔离。
内部湿黏：烘烤时间不足，延长煮饭键次数或改用高压锅模式。
通过以上步骤，即使没有烘焙经验也能轻松做出松软香甜的电饭煲蛋糕！如需视频演示，可参考网页中的动态技巧解析，或根据文字教程逐步操作。
