发布时间2025-06-20 09:34
1. 工具准备
2. 操作流程
1. 蛋黄糊：蛋黄+牛奶+油混合，筛入面粉Z字搅拌至无颗粒
2. 蛋白霜：分3次加糖，硬性发泡（倒盆不滑落）
3. 混合：分次翻拌混合，防消泡
4. 烘烤：内胆摔震消泡，煮饭键40分钟（中途勿开盖），焖10分钟防塌
★ 成败关键
1. 温度设定
2. 烘烤细节
1. 面糊入模后摔震去大气泡
2. 中下层，上下火150℃ 40-50分钟
3. 牙签插入无粘附即熟，倒扣放凉脱模
★ 进阶技巧
1. 蛋糕塌陷：未熟透/开盖过早/蛋白消泡
2. 底部焦糊：电饭煲火力不均，可垫蒸架或减少时间
3. 口感干硬：面粉起筋或烘烤过久，牛奶替换为酸奶更湿润
无需视频的补救方案：若操作中发现问题（如蛋白霜过稀），可加入10g玉米淀粉挽救稳定性。建议首次尝试用烤箱更易观察状态，电饭煲适合追求湿润绵密口感。
成功的关键在于蛋白打发和温度控制，多尝试1-2次即可掌握！ \uD83C\uDF82
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