材料准备
主料：鸡爪1斤（约500克）
调料：生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、冰糖/红糖15克、姜片5-6片、八角2颗（可选）、花椒10粒（可选）
其他：清水约200ml（可替换为啤酒增香）
制作步骤
1. 预处理鸡爪
鸡爪洗净后剪掉指甲，用清水浸泡10分钟去血水。
冷水下锅，加姜片2片、料酒1大勺焯水，水开后煮3分钟撇去浮沫，捞出用冰水浸泡10分钟（使鸡爪更Q弹）。
2. 调配酱汁
将生抽、老抽、料酒、冰糖混合成酱汁，可加入八角或花椒提香（根据口味调整）。
3. 电饭锅焖煮
电饭锅内胆底部铺姜片和葱段（防粘），放入焯好的鸡爪，倒入调好的酱汁，加清水或啤酒至刚好没过鸡爪。
按下煮饭键，焖煮约30分钟（中途可翻动1次使上色均匀）。若电饭锅功率较小，可延长至40分钟。
4. 收汁与调味
煮至汤汁浓稠时，尝味调整咸淡，可加少许盐或糖。若汤汁过多可开盖收汁，但保留少量汤汁更入味。
5. 浸泡提味
煮好后断电，让鸡爪在卤汁中浸泡30分钟以上（更入味），冷却后食用口感更佳。
小贴士
1. 简化版：若想更省事，可直接用市售卤水汁（如李锦记）代替生抽和老抽，按1:3比例加水。
2. 口感调整：喜欢软烂的可延长煮制时间，喜欢弹牙的减少时间至20分钟。
3. 风味升级：可添加干辣椒、香叶等香料，或出锅前撒芝麻、葱花装饰。
4. 去腥关键：焯水时加料酒和姜片，煮制时加少量白醋或柠檬汁可进一步去腥。
这种做法耗时约1小时，步骤简单且调味灵活，适合新手尝试。搭配米饭或作为零食都极佳，冷藏后风味更浓郁。
