发布时间2025-06-18 14:20
1. 激活酵母
温水/牛奶中加入酵母粉和糖，搅拌至融化，静置5分钟激活酵母（表面出现泡沫即可）。
2. 混合面糊
鸡蛋打散后倒入酵母水中搅匀，分次加入面粉，搅拌至无颗粒的浓稠面糊（类似酸奶状）。
3. 一次发酵
盖保鲜膜，放温暖处（如35℃烤箱或温水盆上）发酵至2倍大（约1小时）。
4. 排气入模
发酵好的面糊搅拌排气，倒入抹油的模具（碗/蛋糕模），撒红枣装饰，静置15分钟二次醒发。
5. 蒸制发糕
冷水上锅，水开后中火蒸25分钟，关火焖5分钟再揭盖，防止回缩。
成品特点：组织蓬松，枣香浓郁，冷热皆宜。冷藏保存3天，复蒸后口感依旧松软！
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