一、选材关键：鸡的品种与处理
1. 优选三黄鸡或清远鸡
这类鸡肉质细嫩且脂肪适中，更适合电饭煲焖焗（推荐重量2-3斤）。若用普通土鸡，需注意不要选择过肥的品种。
2. 预处理去腥锁水
洗净后务必用厨房纸吸干水分，避免烹饪时过多汁水稀释味道。
部分菜谱建议用热水淋烫鸡皮，使其收缩紧致，提升皮脆感。
二、腌制技巧：入味与增香
1. 盐焗粉与盐的黄金比例
现成盐焗鸡粉：每500克鸡肉用10-15克粉，内外均匀涂抹后按摩5分钟，冷藏腌制2小时以上（过夜更佳）。
自制腌料（无盐焗粉版）：按500克鸡肉配9-12克海盐，混合十三香、白胡椒粉、生抽/老抽调味。
2. 增香小技巧
鸡腹内塞入姜片、葱段、花椒粒，提升内部香气。
加入花生油或芝麻油按摩，既能防粘锅，又能锁住调味料。
三、电饭煲操作：火候与分层风味
1. 锅底铺垫与防粘
电饭煲底部铺姜片、葱段、花椒或红薯片，既防止糊底，又通过蒸汽渗透香气。
锅壁刷薄油或垫烘焙纸，避免鸡皮粘连破损。
2. 分段焗制更酥嫩
第一轮干焗：直接放入腌好的鸡，按下煮饭键至自动跳闸（约40分钟），此时鸡皮金黄酥脆。
第二轮加料焖：翻面后倒入小半碗水或腌料汁，再焖20分钟，使肉质更软嫩多汁。
出锅前焖10分钟，利用余温让鸡肉充分吸收汁水。
四、提升口感的细节秘笈
1. 上色与脆皮技巧
涂抹蜂蜜水（蜂蜜+温水）或黄栀子水，可使鸡皮呈现诱人金黄色泽。
焗制过程中每隔20分钟开盖刷一层鸡油或蜂蜜水，重复2-3次。
2. 判断熟度与口感调整
用筷子插入鸡腿最厚处，无血水渗出即熟。若肉质偏硬，可延长焖焗时间。
偏爱焦香口感可增加一次煮饭程序，但需注意观察避免烧焦。
五、搭配建议
撕成鸡丝后拌入锅底鸡油汁，撒熟芝麻或香菜，咸香加倍。
蘸料推荐：红葱头碎+沙姜末+热油+生抽，激发客家风味。
通过以上步骤，可制作出皮脆肉嫩、咸香入味的盐焗鸡，具体操作可根据电饭煲功率微调时间。如需更多创意做法（如加入配菜焗制），可参考网页中的扩展方案。
