电饭煲鼓油鸡做法视频详细步骤分享

材料准备

1. 主料：三黄鸡或清远鸡1只（约2-2.5斤，去头、脚及内脏，洗净沥干）

2. 调味料（通用配方）：

3. 辅料：

详细步骤

第一步：腌制鸡肉

1. 处理鸡肉：用牙签在鸡皮较厚的部位（如鸡胸、鸡腿）扎孔，便于入味。

2. 涂抹调料：将生抽、老抽、蚝油、料酒混合均匀，里外涂抹鸡身，重点按摩鸡胸和腿部，腌制至少30分钟（隔夜更佳）。

3. 填充香料：将部分姜片、葱段、蒜头塞入鸡腹，增加内部香气。

第二步：电饭煲烹饪

1. 锅底处理：

2. 放入鸡肉：将鸡背朝下平铺在辅料上（鸡皮接触锅底更易上色）。

3. 倒入酱汁：将腌料汁与清水混合后倒入锅中（液面约至鸡身1/3处）。

4. 焖煮程序：

第三步：收汁与装盘

1. 收汁技巧：若汤汁过多，可捞出鸡后开盖收浓，淋回鸡身。

2. 静置切块：关火后焖5分钟再取出，放凉后斩件（热切易散）。

3. 摆盘装饰：淋上酱汁，撒香菜或白芝麻点缀，搭配葱姜蘸料更佳。

关键技巧

1. 酱汁调配：若没有现成卤汁，可按生抽:老抽:水=3:1:2调配，加糖调至微甜。

2. 防粘处理：电饭煲内胆提前涂油，或垫姜片、葱段，避免鸡皮破损。

3. 翻面时机：首次翻面不宜过早（约15-20分钟），确保定型上色。

4. 香料选择：沙姜和红葱头可显著提升广式风味，香叶、八角增加层次。

视频参考

以下视频资源详细演示了操作过程（需复制链接至浏览器观看）：

1. B站视频：[电饭煲豉油焗鸡腿]（鲜香入味技巧）

2. 完整版教程：[电饭煲豉油鸡全流程]（含斩件摆盘教学）

注意事项

剩余酱汁可冷冻保存，作为老卤重复使用。