顺德捞鸡（电饭煲家常版）
核心特色
融合顺德菜"捞起"的仪式感与电饭煲便捷性，突出盐焗香气与鲜嫩多汁的鸡肉，搭配清爽配菜和秘制料汁，适合家庭聚餐。
食材准备
1. 主料
鸡腿2只（或整鸡半只，约600g）
2. 腌料
盐焗鸡粉1包（约30g）
姜片4片、葱段1根
3. 配菜
黄瓜半根、胡萝卜半根（切丝）
油炸花生米1把、香菜2根（切段）
白芝麻5g
4. 料汁
蒜末1瓣（热油激香）
生抽1勺、蚝油1勺、米醋半勺
红油1勺、盐3g、糖3g
制作步骤
1. 腌制鸡肉
鸡腿洗净擦干，用盐焗鸡粉内外抹匀，加姜片、葱段冷藏腌制1小时（整鸡需2小时）。
2. 电饭煲焗鸡
电饭锅底刷薄油，铺姜片和葱段，放入腌好的鸡腿，皮朝下放置。
按下煮饭键，跳至保温后翻面再焖10分钟，用筷子戳无血水即熟。
3. 准备配菜
黄瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，花生米炸脆备用。
白芝麻干锅炒香增味。
4. 调配灵魂料汁
热油浇蒜末激发香味，加生抽、蚝油、米醋、红油、盐糖调匀，酸辣咸甜平衡。
5. 组合捞拌
鸡腿撕成条或切块码盘，围放配菜，撒花生米和芝麻。
上桌后淋料汁，戴手套抓拌均匀，边拌边念“风生水起，捞财好运”增添仪式感。
技巧要点
锁水关键：电饭煲焗鸡时无需加水，鸡肉自身油脂与腌料结合，形成鲜嫩多汁的口感。
配菜选择：传统顺德捞鸡需至少5种配菜（如洋葱、柠檬叶等），家常版可简化为黄瓜、胡萝卜等脆爽蔬菜，保留口感层次。
火候控制：整鸡需两次煮饭键循环，中途翻面确保均匀熟透；鸡腿单次煮饭键+焖制即可。
延伸做法
若追求更传统的顺德桑拿鸡风味，可参考双层蒸法：下层煮鸡汤（椰汁+鸡架），上层蒸无骨鸡片，配沙姜酱食用。但家常版电饭煲捞鸡更省时省力，适合日常解馋或节日宴客。
