电饭煲自制酸奶教程
材料准备：
全脂纯牛奶 1L（常温或冷藏均可）
酸奶发酵剂（1小包）或 市售无糖酸奶 100ml（需含活性菌）
白砂糖（可选，根据口味添加）
密封容器（玻璃罐或保鲜盒，提前用沸水消毒）
步骤详解：
1. 容器消毒
将容器和搅拌工具用沸水煮3分钟，晾干备用（避免杂菌影响发酵）。
2. 加热牛奶（可选）
目的：灭菌并提升成功率。若使用巴氏杀菌牛奶可跳过此步。
将牛奶倒入锅中，小火加热至70-80℃（边缘冒小泡），关火晾至40℃左右（手感温热不烫）。
3. 混合菌种
温牛奶中加入酸奶发酵剂或市售酸奶，搅拌均匀。若加糖，此时加入并搅拌溶解。
4. 电饭煲发酵
将牛奶倒入消毒后的容器，盖紧盖子。
电饭煲内加少量50℃左右温水（约容器1/3高度），放入容器。
保温模式：盖电饭煲盖，用毛巾包裹保持温度，静置6-8小时。
无保温功能：每2小时加热一次水，维持40℃环境。
5. 冷藏定型
发酵完成后酸奶呈浓稠状（类似嫩豆腐）。冷藏4小时以上口感更佳。
成功关键提示：
温度控制：40-45℃，过高会杀死菌种，过低无法发酵。
避免震动：发酵期间勿移动电饭煲，以免影响凝固。
发酵时间：冬季延长至10小时，夏季可能缩短。
乳脂含量：全脂牛奶更易凝固，脱脂奶口感较稀。
酸奶吃法推荐
基础版：直接搭配蜂蜜/果酱。
创意版：加入水果丁、格兰诺拉麦片或奇亚籽。
隐藏吃法：用纱布过滤乳清，制作希腊酸奶（更浓稠）。
常见问题解答
❓ 表面出水怎么办？
正常现象，是乳清蛋白，搅拌后即可食用，富含营养。
❓ 酸奶不凝固？
可能原因：菌种失活、温度过高/过低、牛奶含抗生素。建议更换菌种或牛奶重试。
❓ 保存时间？
冷藏密封可保存5-7天，建议3天内食用完毕。
动手试试吧！自制酸奶无添加剂，成本不到市售的1/3，健康又省钱～ 如有疑问欢迎留言交流！
