电饭煲酒酿蛋糕制作方法
材料准备（参考多篇蛋糕及酒酿教程）
蛋糕部分：鸡蛋4个、低筋面粉100g、酒酿汁80ml（需提前过滤出液体）、细砂糖50g、玉米油/植物油30g、柠檬汁或白醋几滴（去腥）。
酒酿部分（可自制或购买现成）：
糯米500g、酒曲2g、凉白开适量（自制方法参考）。
步骤详解
1. 自制酒酿（需提前2-3天制作）：
糯米浸泡后蒸熟，放凉至30℃左右，拌入酒曲和凉白开，密封发酵36-48小时，待出酒汁后冷藏备用。
2. 分离蛋黄与蛋清：
蛋清盆需无水无油，蛋黄中加入酒酿汁、玉米油搅匀，筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白：
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合，避免消泡。
5. 电饭煲烘焙：
内胆刷油预热5分钟，倒入面糊轻震排气，选择“蛋糕”或“煮饭”模式（约40分钟），跳闸后焖15分钟再倒扣脱模。
关键技巧
酒酿的运用：用酒酿汁替代部分液体（如牛奶），可增加湿润度和独特风味，同时减少糖量（因酒酿自带甜味）。
发酵影响：酒酿中的活性成分可能影响蛋糕膨胀，需确保蛋白打发足够稳定。
口感调整：若喜欢酒酿颗粒感，可在面糊中加入少量酒酿米，但需沥干水分避免面糊过湿。
视频教程推荐
1. 基础电饭煲蛋糕（参考B站视频）：
[BV1afX6YgEBj]（网页1）：演示蛋糕制作基础流程。
[BV1TD4y1H7Zy]（网页8）：包含酒酿甜品的延伸做法。
2. 酒酿制作教程：
[电饭锅自酿醪糟]（网页7）：详细步骤适合新手。
常见问题解答
蛋糕塌陷：蛋白打发不足或焖制时间不够，需确保打发至硬性发泡并充分焖制。
酒酿失败：注意容器消毒、温度控制（30℃最佳），避免杂菌污染。
尝试时可根据电饭煲功率调整时间，初次建议先完成基础蛋糕制作，再逐步加入酒酿创新！
