电饭煲酒酿蛋糕做法（文字版）
材料准备
1. 蛋糕部分（参考网页1、9、19）：
鸡蛋4-6个
低筋面粉100-120g
牛奶/水50-90ml
玉米油/花生油30-60ml
白砂糖50-100g
酒酿（醪糟） 100g（滤去米粒，取酒汁）
柠檬汁/白醋几滴（去腥）
2. 工具：
电饭煲、打蛋器/筷子、无水无油容器、电子秤。
制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄：
确保容器无水无油，蛋清中不能混入蛋黄。
2. 制作蛋黄糊：
蛋黄中加入牛奶、玉米油、酒酿汁（代替部分液体），搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至顺滑，避免起筋。
3. 打发蛋清：
蛋清加柠檬汁，分3次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊：
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻快翻拌，避免消泡。
5. 电饭煲烘烤：
电饭煲内胆预热3分钟，刷油防粘。
倒入面糊，轻震排气，选择“蛋糕”功能（无此键则用煮饭键重复2-3次，每次保温20分钟）。
出锅前用牙签测试，不粘即熟。倒扣晾凉后脱模。
酒酿的添加技巧
替代液体：用酒酿汁代替部分牛奶或水，建议比例不超过总液体的1/3，避免面糊过稀。
增加风味：若喜欢酒酿颗粒，可在混合面糊时加入少量米粒，但需减少糖量（酒酿本身含糖）。
视频资源推荐
1. 电饭煲蛋糕基础教程：
B站视频：[《第一次自制酒酿，真的好好吃！》]（可参考蛋糕制作部分）。
央视网教程：[《自制电饭煲蛋糕》]（详细步骤演示）。
腾讯视频：[《电饭煲蛋糕的做法》]（操作要点解析）。
2. 酒酿制作教程：
小红书/下厨房：[《甜酒酿（电饭锅一步到位）》]（需提前1-2天自制酒酿）。
注意事项
1. 蛋清打发是关键，需确保容器无水无油，否则无法打发成功。
2. 电饭煲跳闸后需焖制，避免蛋糕回缩。
3. 酒酿含活性酵母，若面糊发酵过度可能影响口感，建议冷藏后使用。
如需更直观的视频教程，可尝试在抖音、B站等平台搜索“电饭煲酒酿蛋糕”，结合上述文字步骤调整配方。
