一、酒酿制作（电饭煲版）
材料
糯米500克、甜酒曲2-3克、凉白开适量
步骤
1. 糯米处理：
糯米洗净浸泡4-8小时（夏季短，冬季长），至能轻松捏碎。
电饭煲煮饭模式煮熟，水量比平时少（米水比例约1:1.2），避免米粒过烂。
2. 降温拌曲：
米饭晾凉至30℃左右（手触微温），分次加凉白开（约干糯米重量的1/4）打散米粒。
酒曲碾碎后均匀拌入米饭，中间挖孔便于观察出酒。
3. 发酵：
容器密封后裹厚毛巾或毛毯，置于25-30℃环境发酵48小时（夏季2天，冬季需3-4天）。
成功标志：酒窝出汁清澈，米粒蓬松浮起，甜香浓郁。
关键技巧
所有工具需高温消毒（开水烫洗或酒精擦拭），避免杂菌污染。
若发酵后发酸或有黑毛，可能是温度过高或密封不足，需重做。
二、电饭煲酒酿蛋糕制作
材料（6寸蛋糕量）
鸡蛋4个、低筋面粉100克、酒酿米粒50克、酒酿汁30克、糖40克、玉米油30克、柠檬汁/白醋几滴
步骤
1. 蛋清分离与打发：
蛋清蛋黄分离，蛋清需无水无油。
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发至硬性发泡（筷子直立不倒）。
2. 面糊调制：
蛋黄加玉米油、酒酿汁搅匀，筛入低筋面粉和酒酿米粒，Z字搅拌至无颗粒。
3. 混合与烘烤：
分两次将蛋白霜拌入面糊，手法轻柔避免消泡。
电饭煲内胆刷油预热3分钟，倒入面糊轻震消泡，选蛋糕模式（或煮饭键重复2次），保温焖10分钟。
关键技巧
酒酿汁可替代部分牛奶/水，提升湿润度和风味，但需调整总液体量避免过稀。
电饭煲密封性差的可盖湿布或保鲜膜增强密闭性。
三、常见问题与解决方案
1. 蛋糕塌陷：
蛋清未打发到位，或电饭煲跳闸后未焖够时间。
2. 酒酿风味不足：
可增加酒酿汁至50克，同时减少糖量平衡甜度。
3. 表面焦糊：
电饭煲底部垫油纸，或选择“保温”键延长低温烘烤时间。
四、参考视频推荐
1. 基础电饭煲蛋糕：B站视频 [BV1afX6YgEBj]（网页1）演示蓬松蛋糕技巧。
2. 酒酿融合创意：参考B站桂花酒酿蛋糕配方 [BV1GWmoY6E9N]（网页2），调整酒酿用量。
3. 失败案例解析：下厨房用户分享的消毒与发酵要点（网页13-15）。
通过以上步骤，可制作出湿润绵软、酒香浓郁的电饭煲蛋糕。若需更直观操作，建议结合视频教程同步实践！
