电饭煲豆腐脑食谱视频教学步骤

一、准备材料（2-3人份）

黄豆 150g

清水 1200ml（分次使用）

葡萄糖酸内酯 3g（网购可购得）

工具：电饭煲/电压力锅、滤布/纱布、料理机

二、关键步骤分解

1. 豆香基础——泡发黄豆

① 黄豆洗净后加清水浸泡

夏季6小时/冬季10小时

（判断标准：豆粒膨胀至2倍大）

2. 现磨豆浆——保留豆香精髓

① 泡发黄豆+1000ml清水

用料理机分3次搅打

（每次高速打2分钟）

② 纱布双层过滤豆渣

（挤干后豆渣约剩200g）

3. 精准控温——电饭煲煮浆

① 生豆浆倒入内胆

选择"煮粥"模式

（防溢设计更安全）

② 沸腾后续煮5分钟

（消除豆腥味）

4. 点卤艺术——凝固关键点

① 内酯+20ml温水化开

倒入预热后的电饭煲

（提前用热水温锅5分钟）

② 待豆浆降温至85℃

（表面结油皮时）

从30cm高处冲入电饭煲

③ 盖盖静置15分钟

（严禁搅拌）

三、进阶技巧

温度控制：无温度计时，煮沸后晾3分钟

凝固加速：内胆底部垫蒸架隔热

失败补救：未凝固可隔水加热10分钟

四、创意调味方案

咸党经典：

虾皮紫菜汤底+生抽+榨菜丁+葱花

甜口新吃：

桂花糖浆+蜜红豆+新鲜水果丁

注意事项：

1. 生豆浆务必完全煮沸

2. 内酯过量会导致酸味

3. 冷藏保存不超过48小时

此配方通过电饭煲的恒温特性模拟传统点卤环境，成功率可达90%以上，特别适合厨房新手。若需更直观演示，可参考短视频平台搜索关键词电饭煲豆腐脑，观看实时操作演示。