一、视频教程精选
1. B站热门教程
标题：《一看就会怎么做都不废的电饭煲蛋糕教程来了》
特点：全程手把手演示蛋白打发、翻拌手法及电饭煲操作技巧，适合新手。
链接：[Bilibili视频教程]
标题：《零失败小米电饭锅蛋糕》
特点：针对小米电饭锅设计，包含预热、打发蛋白及APP操作演示。
链接：[Bilibili视频教程]
2. 知乎专栏附视频
标题：《电饭煲蛋糕做法，亲测！看这篇就够了》
包含多个分步骤视频，如蛋清打发至奶油状、面糊翻拌手法等关键操作演示。
参考链接：[知乎专栏]
二、核心步骤与技巧
1. 材料准备
鸡蛋分离：确保容器无水无油，蛋黄中若混入蛋清会影响打发效果。可用矿泉水瓶吸蛋黄法辅助分离。
面粉选择：优先低筋面粉（若没有可用普通面粉+玉米淀粉按4:1调配）。
2. 蛋白打发
关键点：分三次加糖（鱼眼泡、细腻泡沫、明显纹路阶段），打发至干性发泡（倒扣不流动、提起有小尖角）。
工具替代：无电动打蛋器可用三根筷子或自制塑料瓶打蛋器，但耗时较长。
3. 面糊混合
手法：用刮刀“切拌”或“翻拌”避免消泡，禁止画圈搅拌。
比例：蛋黄糊与蛋白霜混合时，先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊初步融合，再倒回剩余蛋白霜中拌匀。
4. 电饭煲操作
预热：内胆刷薄油（部分教程建议不刷油更易爬高），提前用保温功能预热5分钟。
烹饪模式：普通电饭煲选“煮饭”键，跳闸后焖20分钟；带蛋糕模式的电饭煲直接使用该功能。
防塌技巧：出锅后立即倒扣晾凉，避免温差导致回缩。
三、常见问题解答
1. 蛋糕塌陷原因
蛋白打发不足、翻拌消泡、中途开盖、未倒扣冷却。
2. 蛋糕底部焦糊
内胆未刷油或预热不足，可垫烘焙纸或降低加热时长。
3. 口感干硬或湿润
干硬：面糊搅拌过度或面粉过量；湿润：未熟透，需延长焖制时间。
四、扩展资源
图文教程：下厨房App《电饭锅蛋糕（超详细版本）》提供分步骤图文，适合对照练习。
科学原理：知乎《电饭煲蛋糕硬核科学指南》解析失败案例，帮助理解烘焙逻辑。
如需更直观的视频演示，可直接访问上述链接或搜索平台关键词“电饭煲蛋糕”，选择播放量高、评论反馈好的教程参考。
