一、基础材料准备
1. 主料（以4-6人份为例）：
鸡蛋 4-6个（常温更易打发）
低筋面粉 100-120g（可用普通面粉+10g玉米淀粉替代）
牛奶/清水 50-80ml
白砂糖 60-80g（分次加入蛋清和蛋黄）
玉米油/无味植物油 40-50ml
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥辅助打发）
2. 工具：
无水无油的打蛋盆2个、打蛋器（手动或电动）、硅胶刮刀、电饭煲。
二、详细步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄中混入蛋清会影响打发效果。蛋清需冷藏备用以增加稳定性。
2. 制作蛋黄糊
混合湿料：蛋黄中加入20g糖、玉米油、牛奶，搅拌至乳化（无油星）。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免画圈以防起筋）。
3. 打发蛋清
去腥：蛋清中加柠檬汁/白醋。
分次加糖：
粗泡时加1/3糖；
细腻泡沫时加1/3糖；
出现纹路时加剩余糖。
打发标准：提起打蛋器有直立尖角（硬性发泡），倒盆不流动（手动打发约15-20分钟，电动约5-8分钟）。
4. 混合面糊
翻拌法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌至颜色一致（避免消泡）。
5. 电饭煲预热与入模
预热：电饭煲空锅按“煮饭”键预热3-5分钟，内胆刷薄油（不粘锅可省略）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震内胆排出大气泡。
6. 烘烤与焖制
模式选择：
有“蛋糕”功能：直接选择，约40-50分钟。
普通电饭煲：按煮饭键，跳保温后盖湿布焖20分钟，重复2-3次（总时长约60分钟）。
判断熟度：牙签插入中心无黏连即可。
7. 脱模与冷却
倒扣：出锅后立即倒扣至晾网，冷却后脱模（避免塌陷）。
三、关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发：
蛋清需冷藏后更易打发，容器严格无水无油。
打发不足或过度均会导致塌陷，硬性发泡是成功关键。
2. 搅拌手法：
翻拌而非搅拌，避免消泡导致蛋糕不蓬松。
3. 电饭煲差异：
老式电饭煲需多次加热保温，智能款可一键完成。
压力电饭锅不适用（易压塌蛋糕）。
4. 常见问题：
回缩：未完全烤熟或倒扣不及时。
粘锅：预热不足或未刷油。
口感硬：面粉过量或搅拌过度起筋。
四、创意升级
口味变化：加入可可粉、抹茶粉（5-10g替代部分面粉）或果干（葡萄干、蔓越莓）。
装饰建议：打发奶油、淋酸奶或撒糖粉，搭配水果提升颜值。
通过以上步骤，即使是新手也能制作出松软可口的电饭煲蛋糕。若需更详细视频教程或个性化调整，可参考来源中的图文及视频指导。
