以下是为您整理的家用电饭煲自制酸奶的视频教学及关键步骤总结，结合了多个可靠来源的实操经验，助您轻松制作成功：
一、推荐视频资源（B站可搜索以下标题）
1. 《没有酸奶机如何自制酸奶，有一口电饭煲就足够》（2019年，播放量10万+）
演示了基础版电饭煲酸奶制作流程，适合新手。
2. 《电饭煲酸奶大法！一做一个不吱声》（2024年，播放量1万+）
详细讲解温度控制与发酵技巧，附带翻车预警。
3. 《自制酸奶，一个视频四种做法》（2023年，播放量2.9万）
包含电饭煲版、希腊酸奶过滤法等进阶技巧。
二、核心制作步骤
1. 材料准备
牛奶：全脂纯牛奶500ml-1L（脱脂奶不易凝固）。
发酵剂：市售原味酸奶100ml（需含活性菌）或 酸奶菌粉1g。
工具：电饭煲、带盖密封容器（玻璃/陶瓷碗）、开水、勺子。
2. 操作流程
1. 容器消毒
用开水烫洗容器和勺子，擦干水分（避免杂菌污染）。
2. 混合原料
方案一（市售酸奶引子）：牛奶加热至40℃左右（手感温热），加入酸奶搅拌均匀。
方案二（菌粉）：牛奶无需加热，直接加入菌粉搅匀。
可选加糖：根据口味加糖10-30g，融化后混合（减脂可跳过）。
3. 恒温发酵
电饭煲内倒入40℃左右温水（约1/3高度），放入密封容器，盖盖启动“保温”或“酸奶”功能。
发酵时间：8-12小时（时间越长酸度越高，建议首次8小时观察凝固状态）。
4. 冷藏钝化
发酵完成后冷藏2小时以上，口感更浓稠。
三、关键技巧与注意事项
1. 温度控制
发酵最佳温度37-42℃，电饭煲无恒温功能时，可中途换温水或短暂加热（不超过1分钟）。
2. 避免失败
不凝固原因：温度过低、发酵剂失效、杂菌污染。确保容器消毒彻底，牛奶新鲜。
3. 风味升级
过滤乳清：用纱布过滤冷藏后的酸奶，得到希腊酸奶（更浓稠）。
添加果酱、蜂蜜、水果等调味。
四、常见问题解答
❓Q：没有酸奶功能键怎么办？
电饭煲加水后，手动调至保温模式，每隔3小时检查水温（维持40℃左右）。
❓Q：能用自制酸奶重复发酵吗？
仅建议用市售酸奶或菌粉做引子，自制酸奶多次使用易混入杂菌。
❓Q：如何延长保质期？
冷藏保存3-5天，分装食用避免污染。
通过以上步骤，您可轻松实现酸奶自由！若需更直观演示，建议参考B站视频资源（标题见第一部分）。
