一、选材关键
1. 五花肉选择：建议选肥瘦分明的三层五花肉（约500克），切2-3厘米见方块，太瘦口感柴，太肥易腻。
2. 预处理去腥：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒焯水，煮沸后撇浮沫，捞出用温水冲洗（勿用冷水，肉会变硬）。
二、电饭煲版优化技巧
1. 免炒糖色法：
直接用电饭煲内胆，加焯水后的肉块、15克冰糖、2勺老抽，利用电饭煲保温功能预热5分钟，让肉均匀上色。
替代方案：用可乐代替部分水，天然焦糖色更省心。
2. 懒人调料配比：
生抽2勺 + 老抽1勺 + 蚝油1勺 + 八角2颗 + 香叶2片 + 桂皮1小段（香料装纱布袋防散）
新手可加半罐啤酒（去腥增香）或清水没过肉块1指节。
3. 火候控制：
普通煮饭模式（约40分钟）：肉质软嫩，适合老人小孩。
追求入口即化：煮饭程序结束后，加1小时“保温”状态焖炖。
避免烧干：中途开盖观察1次，水量少可补少量热水。
三、进阶风味组合
1. 配料搭配：
底层垫竹篦防粘，中层铺肉，上层放水煮蛋/豆结/笋干吸油。
起锅前10分钟加百叶结或栗子，保持形状完整。
2. 收汁技巧：
煮好后倒回炒锅，大火收汁至浓稠（电饭煲直接开盖煮易溢锅）。
喜欢甜口可补少量蜂蜜，增亮色泽。
四、常见问题解决
肉不够软烂：延长焖煮时间或加1小勺白醋软化肉质。
油腻感重：焯水后先用平底锅干煸出部分油脂，再入电饭煲。
颜色发黑：减少老抽用量，改用红曲米（3克）或腐乳汁调色。
五、成品摆盘建议
撒白芝麻/葱花点缀，搭配焯水西兰花解腻，淋汤汁拌饭更佳。
小贴士：电饭煲内胆不粘涂层怕刮擦，搅拌时用硅胶铲。冷藏隔夜更入味，加热时蒸制可保持口感。
