食材准备
排骨 500克（选择肋排或汤骨，肥瘦相间更香）
姜片 5片、葱段 2根、蒜瓣 3-4颗
调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量
配菜（可选）：玉米1根、胡萝卜1根、山药半根、香菇5朵（根据喜好调整）
其他：八角1颗、香叶2片、干辣椒1-2个（可选）
制作步骤
1. 处理排骨
焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（冷水会让肉质变紧）。
煎香增味（可选）：热锅加少许油，将排骨煎至表面微黄，激发肉香（此步骤可省略，直接进入电饭煲炖煮）。
2. 电饭煲炖煮
铺底调料：电饭煲底部铺姜片、葱段、蒜瓣，放入焯好的排骨。
调味：加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、干辣椒，倒入清水至没过排骨约2指节（水量可根据汤量需求调整）。
炖煮模式：选择电饭煲“煮饭”或“汤/粥”模式，炖煮40-60分钟（若电饭煲功率较低可延长至1.5小时）。
3. 加入配菜
炖煮30分钟后，加入玉米段、胡萝卜块、山药段、香菇等耐煮食材，继续焖煮至食材软烂入味。
4. 收尾调味
出锅前10分钟尝汤，根据口味加盐调整咸淡。若喜欢汤汁浓稠，可开盖收汁；若偏好清汤，直接盛出即可。
撒上葱花或香菜点缀，增添清新香气。
小贴士
1. 去腥关键：焯水时加料酒和姜片，炖煮时加少量醋或山楂片，能软化肉质并去腥。
2. 口感调整：喜欢软烂口感的可延长炖煮时间；若排骨较肥，可提前煎出油脂以减少油腻感。
3. 万能汤底：剩余汤汁可冷藏保存，用于煮面或炖菜，风味更浓郁。
4. 健康搭配：搭配玉米、山药等食材，增加膳食纤维，平衡营养。
成品特点
肉质：软烂脱骨，入口即化，保留红烧的酱香和甜味。
汤汁：融合肉香与蔬菜清甜，可直接饮用或拌饭。
适用场景：家常晚餐、冬日暖汤、孩子辅食（去除辣椒）。
按此方法制作的红烧排骨汤，既满足红烧的浓郁口感，又能喝到鲜美的汤，特别适合家庭快速料理。可根据口味灵活调整配料和调料比例！
