电饭煲蛋糕配方
食材清单（适合4-6人份）：
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1混合替代）
牛奶 50ml（或清水）
细砂糖 60g（根据口味增减）
玉米油/色拉油 30ml（无味油）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥用）
制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
鸡蛋冷藏后更易分离，确保蛋清中无蛋黄残留。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至完全乳化（无油星）。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白霜
蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖打发：
1️⃣ 粗泡时加第一次糖
2️⃣ 细腻泡沫时加第二次
3️⃣ 出现纹路时加第三次
打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（切勿画圈搅拌）。
倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌至颜色一致。
5. 电饭煲蒸烤
电饭煲内胆刷一层薄油（防粘），预热5分钟。
倒入面糊，轻震几下排出大气泡。
普通电饭煲：选择“蛋糕”键（约40分钟），若无此功能，用“煮饭”键（约35分钟），跳闸后保温焖15分钟。
注意：中途勿开盖！
6. 脱模
完成后倒扣晾凉，用硅胶铲沿边缘轻刮脱模。
成功小技巧
1. 蛋白打发：容器无水无油，打发到位是关键（可插入筷子不倒）。
2. 翻拌手法：像炒菜一样翻拌，避免消泡。
3. 温度控制：电饭煲提前预热，确保均匀受热。
4. 面粉选择：低筋面粉更松软，普通面粉需加玉米淀粉降低筋度。
常见问题解答
❓蛋糕塌陷：未熟透（延长焖的时间）/ 蛋白消泡 / 冷却后未倒扣。
❓底部焦糊：内胆油刷太多或未预热。
❓蛋糕腥味重：可加香草精或增加柠檬汁用量。
按照这个方子，即使没有烤箱也能做出蓬松绵软的家庭蛋糕！搭配水果或奶油装饰更美味哦~ \uD83C\uDF70
