以下是根据多篇教程整理的家庭版电饭煲蛋糕制作步骤及关键要点，综合了多个成功案例的经验，适合新手操作且成功率较高：
核心材料准备
主料：鸡蛋4-5个、低筋面粉80-100克（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）、牛奶/酸奶40-50ml、玉米油/无味食用油30-40ml、细砂糖40-60克（根据口味调整）
辅助材料：柠檬汁/白醋3-5滴（去腥并稳定蛋白）、盐1小撮
工具：电动打蛋器（或矿泉水瓶/筷子替代）、无水无油容器、刮刀/饭勺、电饭煲
详细制作步骤
1. 蛋清与蛋黄分离
鸡蛋冷藏后更易分离，确保蛋清中无蛋黄残留（可用矿泉水瓶吸走蛋黄）。
蛋清容器必须无水无油，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中加入牛奶、油、20克糖，搅拌至乳化（无油花）。
筛入面粉：低筋面粉过筛后分次加入，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
加酸稳定：蛋清中滴入柠檬汁，分3次加糖（鱼眼泡→细腻泡沫→明显纹路）。
打发状态：硬性发泡，提起打蛋器呈直立尖角，倒扣盆不流动。
4. 混合面糊
分次融合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至顺滑无结块。
避免消泡：切勿画圈搅拌，否则蛋糕蓬松度下降。
5. 电饭煲操作
预热与防粘：电饭煲内胆刷油预热5分钟（煮饭键跳起即可）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下排出气泡。
烘烤时间：
普通电饭煲：按煮饭键，跳转保温后焖20分钟，重复1次（总时长约40分钟）。
蛋糕功能电饭煲：直接选择蛋糕模式，完成后焖10分钟。
6. 脱模与保存
熟度测试：牙签插入无湿面糊即熟，否则延长焖制时间。
冷却脱模：倒扣晾凉后脱模，避免热脱模塌陷。
关键技巧与避坑指南
1. 蛋白打发：冷藏蛋更易打发，糖分次加可增加稳定性。
2. 面糊浓稠度：蛋黄糊应呈浓稠酸奶状，过稀易塌陷。
3. 电饭煲选择：优先普通电饭煲，压力锅需取下压力阀避免压扁蛋糕。
4. 防回缩：焖制时间足够，出锅后倒扣冷却。
5. 口感提升：加香草精/蜂蜜增添风味，表面撒葡萄干/坚果装饰。
视频教程推荐
1. 《零失败电饭锅蛋糕》（B站UP主：小米尔er）
亮点：蛋白打发演示、翻拌手法慢动作。
2. 《全网最靠谱电饭煲蛋糕教程》（B站UP主：小鹅美食）
亮点：对比失败案例，详解防塌陷技巧。
3. 《改良版电饭锅蛋糕》（下厨房：611妈妈）
亮点：压力锅适配方案、无低筋面粉替代法。
注意事项
若蛋糕中间湿黏，可能是蛋白打发不足或焖制时间不够。
不同电饭煲功率差异大，首次制作建议全程观察并记录时间。
通过以上步骤，即使没有烤箱也能轻松做出松软香甜的蛋糕，成功率高达90%！如需完整视频教程，可参考B站、下厨房等平台的详细演示。
