材料准备（6寸蛋糕量）
鸡蛋 4个（常温）
低筋面粉 100g（普通面粉+玉米淀粉按4:1混合可替代）
牛奶 50ml（或清水）
细砂糖 60g（分3次用）
玉米油/色拉油 30ml（无味道的油）
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥，稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋黄蛋清
将蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的容器中（蛋清中不可混入蛋黄，否则影响打发）。
2. 制作蛋黄糊
1. 混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀至乳化（表面无油星）。
2. 筛入面粉：低筋面粉过筛加入蛋黄液中，用“Z”字形手法搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
1. 去腥：蛋清中滴入柠檬汁或白醋。
2. 分次加糖：
高速打发至鱼眼泡状，加1/3糖；
打发至细腻泡沫，加1/3糖；
出现纹路后加剩余糖，转中速打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）。
4. 混合面糊
1. 分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样，避免消泡）。
2. 全部混合：将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。
5. 电饭煲操作
1. 预热：电饭煲内胆刷一层薄油（防粘），按“保温”键预热5分钟。
2. 倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下排出大气泡。
3. 烘烤：
有“蛋糕”模式：直接选择，约40分钟；
无蛋糕模式：用“煮饭”键，跳闸后保温20分钟，再按一次煮饭键，共约50分钟。
4. 焖制：完成后断电焖10分钟再开盖。
6. 脱模
用硅胶铲沿边缘轻轻刮开，倒扣取出蛋糕，晾凉后切块。
关键技巧
1. 蛋白打发：必须打发至硬性发泡（倒扣盆不流动），这是蓬松的关键。
2. 翻拌手法：避免画圈搅拌导致消泡。
3. 电饭煲选择：优先用不粘涂层内胆，避免使用老式机械款（火力不稳定）。
4. 防塌陷：烘烤中途不要开盖！焖制后立刻倒扣散热。
失败自查
蛋糕回缩：蛋白消泡/未熟透/焖制时间不足。
底部焦糊：电饭煲火力过大，可垫一张烘焙纸。
口感湿黏：面糊过稀或烘烤时间不足。
创意变化
可可蛋糕：用15g可可粉替换等量面粉。
果干版：面糊中加入葡萄干、蔓越莓等。
芝士夹心：倒入一半面糊后铺芝士片，再倒剩余面糊。
按照以上步骤操作，新手也能轻松做出松软可口的电饭煲蛋糕！
