电饭煲锡纸蛋糕做法
材料准备（3-4人份）：
鸡蛋4-5个（常温）
低筋面粉100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶50ml（或水）
白砂糖60g（分次使用）
玉米油/色拉油30ml
柠檬汁/白醋几滴（去腥）
锡纸（裁剪成电饭锅内胆大小）
步骤：
1. 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，用蛋清分离器或矿泉水瓶吸蛋黄法分离。
蛋黄中加入牛奶、油、20g糖，搅拌至乳化（无油花）[[10][11]]。
2. 调制蛋黄糊
筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至顺滑无颗粒（避免起筋）[[8][10]]。
若面糊过稠可加少量牛奶调节[[1][5]]。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加剩余糖：粗泡→细泡→纹路阶段加入，打发至硬性发泡（倒扣不流动，提起有直立尖角）[[9][11][12]]。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌（避免消泡）[[1][8]]。
5. 锡纸处理与预热
电饭锅内胆铺锡纸，四壁刷薄油（防粘）[[4][5]]。
按下煮饭键预热5分钟[[8][17]]。
6. 烘烤与焖制
倒入面糊，轻震出气泡。选择“蛋糕”功能或普通煮饭键：
普通电饭煲：煮饭键跳保温后，焖20分钟；重复1-2次（总时长约40-50分钟）[[1][8][12]]。
压力锅：需取下压力阀，用湿布盖出气孔，避免压成饼[[8][14]]。
用牙签插入测试，无粘连即熟[[1][10]]。
7. 脱模与保存
倒扣冷却后脱模，锡纸可直接撕下（免洗锅）[[4][17]]。
冷藏后口感更绵密，建议3天内食用[[10][12]]。
视频教程推荐
1. B站超详细教程
《电饭煲蛋糕失败原因与零失败教程》
解析常见失败点（如消泡、锅具选择），演示翻拌手法及锡纸使用技巧。
2. 免分蛋简易版
《新手救星免分蛋电饭锅蒸蛋糕》
适合新手，使用预拌粉简化步骤，全程锡纸脱模演示。
3. 实战经验分享
用户实测成功案例：使用普通电饭煲+锡纸，强调预热和多次焖制的重要性。
关键技巧总结
1. 锡纸的作用：防粘、方便脱模，避免内胆涂层磨损[[4][5]]。
2. 蛋白打发：容器无水无油，冷藏蛋清更易打发，糖分次加更稳定[[9][11]]。
3. 温度控制：预热充分，多次短时加热+焖制避免回缩[[1][10]]。
4. 失败补救：
蛋糕湿黏→延长焖制时间；
底部焦糊→减少油量或垫高锡纸。
通过以上步骤和视频参考，即使是厨房新手也能轻松做出松软不塌的锡纸蛋糕。建议首次尝试时严格按比例称量材料，成功率更高哦！
