根据多个成功案例总结，电饭煲蛋糕的关键在于蛋白打发和搅拌手法，只要掌握以下步骤，新手也能轻松做出松软香甜的蛋糕：
一、基础材料准备
核心材料：鸡蛋4-6个（常温更易打发）、低筋面粉80-100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1替代）、牛奶/果汁50-80ml、玉米油/无味植物油30-45ml、白砂糖40-60g（分次使用）。
工具：无水无油的打蛋盆、打蛋器（手动或电动）、硅胶刮刀、电饭煲。若没有低筋面粉，可用普通面粉与玉米淀粉混合。
二、关键步骤解析
1. 蛋白打发：成功核心
蛋清蛋黄分离，确保蛋清中无蛋黄、水或油。
蛋清加几滴柠檬汁/白醋去腥，分3次加糖：
1. 鱼眼泡阶段：第一次加糖；
2. 细腻泡沫阶段：第二次加糖；
3. 出现纹路后：第三次加糖。
打发终点：提起打蛋器有直立尖角，或倒扣盆蛋白霜不流动。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄+牛奶+油搅拌乳化（无油花），筛入面粉“Z”字搅拌至无颗粒（避免起筋）。
若面糊过稠可加牛奶调整，过稀加少量面粉。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（手法轻柔，避免消泡），再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌至顺滑。
4. 烘烤技巧
电饭煲预处理：内胆刷油预热5分钟（有蛋糕键直接选，无则用煮饭键）。
倒入面糊：轻震排出气泡，煮饭模式40分钟，跳闸后焖15分钟再开盖（防止回缩）。
熟度测试：牙签插入无黏连，或轻按表面回弹即熟。
三、常见失败原因及解决
1. 蛋糕塌陷：
蛋白消泡（搅拌过猛或容器有油水）；
未焖直接开盖（热气骤冷回缩）。
2. 内部湿黏：
烘烤时间不足（可延长煮饭键次数或焖制时间）。
3. 表面焦糊：
内胆未刷油，或电饭煲功率过高（底部垫油纸）。
四、创意升级
风味调整：蛋黄糊中加可可粉、抹茶粉，或拌入葡萄干、坚果碎。
低糖版：糖量减半，用蜂蜜或代糖替代。
参考配方示例（4-6人份）
鸡蛋5个、低筋面粉100g、牛奶60ml、玉米油40ml、糖50g（分次加入）、柠檬汁3滴。
小贴士：若电饭煲无蛋糕功能，可重复按煮饭键2-3次（每次跳闸后焖10分钟）。新手建议先用小分量尝试，成功后再调整比例！
