要用电饭煲轻松做出蓬松香甜的蛋糕，无需专业烤箱和复杂技巧，只需掌握以下关键步骤和注意事项，结合多篇成功经验总结出以下保姆级教程：
一、基础材料准备
1. 核心材料（以6寸量为例）：
鸡蛋4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶50-100ml（或温水冲泡奶粉替代）
细砂糖60-100g（分次加入蛋白中）
玉米油/葵花籽油40-60ml（不可用花生油等味道重的油）
柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白去腥）
2. 工具要求：
无油无水的打蛋盆、手动/电动打蛋器（或筷子）、电饭煲（优先选有蛋糕功能的型号）
二、关键步骤详解
1. 蛋清蛋黄分离与打发
蛋黄糊：蛋黄+牛奶+油+面粉搅拌至无颗粒，手法需“Z”字或翻拌，避免起筋。
蛋白霜：蛋清加柠檬汁后分3次加糖，打发至筷子直立不倒或倒扣不流动的硬性发泡状态。
2. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌避免消泡。
3. 电饭煲操作技巧
预热：空锅刷薄油后按煮饭键预热5分钟。
烘烤：
面糊倒入后震出气泡，有蛋糕模式选40分钟，无则按煮饭键2次（每次跳闸后保温20分钟）。
焖制：完成后断电焖15分钟再开盖，避免回缩。
4. 脱模与保存
倒扣晾凉后脱模，冷藏后口感更佳。
三、常见问题解决
1. 蛋糕塌陷：
蛋白未打发到位或翻拌时消泡。
未焖制直接开盖，温差导致回缩。
2. 表面湿黏：
烘烤时间不足，可延长煮饭键次数或手动保温。
3. 底部焦糊：
内胆刷油不足或未预热，老式电饭煲可垫烘焙纸防粘。
四、创意升级版
1. 果香版：面糊中加入芒果丁、蓝莓等水果，出炉后淋酸奶。
2. 咸甜风味：表面铺肉松+芝士片，模仿网红“爆浆”效果。
3. 健康改良：糖量减至60g或用零卡糖，面粉替换20%全麦粉。
五、工具推荐
若追求成功率，可选用带蛋糕模式的智能电饭煲（如Joydeem IH款），圆底内胆受热更均匀。
通过以上步骤，即使是厨房小白也能轻松做出松软香甜的电饭煲蛋糕，告别烘焙翻车！更多电饭煲美食（如红烧肉、蒸海鲜）可关注相关菜谱更新。
