在正常使用手摇磨豆机研磨咖啡豆的过程中，豆子通常不会散发麻咸味。以下是对这一问题的具体分析及建议：
可能原因分析
1. 咖啡豆本身特性：
瑕疵豆或处理问题：发霉、虫蛀或处理不当的豆子可能产生异味（如土腥、霉味），但麻咸味较为罕见。某些特殊处理法（如日晒或厌氧发酵）可能带来轻微咸感，但通常伴随果香或酒香。
烘焙缺陷：过度烘焙可能导致焦苦味（类似“麻”感），但咸味一般与烘焙无关。
2. 磨豆机清洁问题：
若磨豆机曾研磨过含盐或香料的食材（如花椒、海盐），残留物可能导致异味。彻底清洁后再试。
3. 感官误判：
某些风味可能被描述为“咸”或“麻”，例如：
酸味：高酸度的浅烘豆（如肯尼亚）可能让人联想到咸味。
苦味：深烘豆的焦苦感可能被误认为“麻”。
建议对比不同豆子或让他人确认味道。
4. 环境因素：
研磨时周围环境的味道（如厨房调料）可能干扰嗅觉判断。
解决方案
1. 检查咖啡豆状态：
确认豆子新鲜（烘焙后1个月内）、无霉变或异味，优先选择中浅至中深烘焙的优质单品豆。
2. 彻底清洁磨豆机：
拆卸刀盘，用软刷和食品级清洁剂清除残粉，避免交叉污染。
3. 调整研磨度：
不要过度施压或“转到底”，过细研磨会增加摩擦发热，可能导致风味流失。根据冲煮方式（如手冲、意式）选择合适刻度。
4. 交叉测试：
换一款不同产地的豆子测试，排除单一豆种的特殊性。
总结
正常咖啡豆在研磨时释放的应是花果香、焦糖或巧克力等香气。若持续出现麻咸味，优先排查豆子品质和磨豆机清洁问题。如问题依旧存在，建议更换豆源或咨询专业咖啡师进一步诊断。
