1. 咖啡豆本身的特性
酸味：浅烘焙或特定产区的咖啡豆（如埃塞俄比亚、肯尼亚）天然含有较多有机酸（如柠檬酸、苹果酸），研磨时挥发性酸味物质可能被释放。
咸味：通常与咖啡豆无关，但以下情况可能例外：
处理法影响：日晒或厌氧发酵豆可能带有发酵感，被误认为咸味；
矿物质残留：咖啡豆在种植或水洗处理中接触含矿物质的水源（如某些火山土壤产区），可能携带微量盐分。
2. 研磨过程中的物理变化
摩擦产热：手摇磨豆机研磨过细（如接近意式浓缩的细度）时，摩擦产生的热量可能加速酸性物质的挥发，同时高温可能短暂激活豆内盐类物质（如钠、钾离子），但实际咸味感知极微弱。
细胞结构破坏：研磨释放的挥发性化合物（如酸类、醛类）可能混合形成复杂气味，部分人可能主观感知为“酸咸”。
3. 外部因素
磨豆机清洁问题：残留的陈旧咖啡粉油脂氧化或受潮，可能产生酸败味或霉味，与咸味混淆。
交叉污染：若磨豆机曾研磨含盐或调味咖啡豆（如海盐焦糖风味），残留物质可能导致异味。
4. 用户感知的复杂性
嗅觉与味觉联动：研磨时的气味以挥发性酸类为主，但嗅觉可能触发味觉联想（如“酸”联想到“咸”）。
心理暗示：某些特殊处理法的豆子（如威士忌酒桶发酵）可能带来类似“咸鲜”的复杂风味暗示。
建议解决方案
1. 检查咖啡豆状态：
确认豆子是否新鲜（烘焙后1个月内）；
尝试不同烘焙度或产区的豆子，对比气味差异。
2. 调整研磨度：
避免过度挤压豆子，减少摩擦热量产生。
3. 清洁磨豆机：
拆解后用小刷子清理残粉，用专用清洁剂去除油脂残留。
4. 感官测试：
直接嗅闻未研磨的咖啡豆，确认气味是否正常；
冲泡后品尝，区分是嗅觉干扰还是真实味觉体验。
结论
正常研磨过程中，咖啡豆可能释放酸味（尤其浅烘豆），但“咸味”通常不显著。若持续感知酸咸味，建议优先排查豆子新鲜度、磨豆机清洁度及交叉污染可能性。
