手摇磨豆机蛋糕在家制作教程：从零开始

一、创意灵感

利用手摇磨豆机完成材料粉碎与蛋白打发，适合没有电动打蛋器/破壁机的新手，制作基础款海绵蛋糕（6寸）

二、材料准备

1. 干磨区：

2. 湿料区：

三、工具改造

1. 清洁磨豆机：用牙刷彻底清洁刀盘残留咖啡粉

2. 分离组件：卸下粉仓，保留手柄+中轴刀盘结构

3. 自制打发器：用活页夹固定金属打蛋头（或用消毒过的叉子改装）

四、制作流程

[蛋白霜制作]

① 分离蛋清至无油无水不锈钢杯

② 磨豆机倒置固定，摇柄连接打蛋头

③ 低速搅打30秒至鱼眼泡，分3次加入砂糖

④ 中速持续摇动15分钟，至干性发泡（倒扣不流动）

[面糊制作]

① 蛋黄+牛奶+玉米油手动搅匀

② 磨豆机换回研磨刀盘，将面粉过筛研磨2次

③ 分次筛入面粉，"Z"字手法混合

[组合烘烤]

① 蛋白霜分3次拌入面糊，从20cm高度倒入模具

② 模具震出气泡，烤箱预热150℃烤40分钟

③ 出炉倒扣晾凉，脱模刀用热水烫过后切割

五、成功秘诀

1. 应急打发：若磨豆机效率低，可将蛋白量减半

2. 温度控制：夏季在空调房操作，隔冰水打发更稳定

3. 风味升级：研磨时加入5g速溶咖啡粉或可可粉

六、常见问题

Q：打发中途手臂酸痛怎么办？

A：每2分钟休息30秒，同时逆时针转15圈后顺时针转15圈

Q：没有烤箱如何制作？

A：改用电饭煲"蛋糕"模式，底部刷油后倒入面糊

进阶技巧：制作抹茶版本时，先用磨豆机将抹茶粉与砂糖混合研磨，可有效减少结块现象。