以下是使用酸奶机制作酸奶汤圆的详细过程，结合了自制酸奶和汤圆包制两大核心步骤，确保成品口感细腻、风味独特：
一、准备材料
1. 酸奶部分（需提前用酸奶机制作）
纯牛奶：1000克（推荐使用市售灭菌袋装奶）
菌粉或市售酸奶：1小包菌粉或2勺无糖酸奶（需含活性菌）
工具：酸奶机（带定时功能）
2. 汤圆部分
酸奶馅：自制老酸奶270克、白糖65克、奶粉20克、玉米淀粉20克
糯米皮：糯米粉300克、80℃左右开水180-190克
二、自制酸奶（酸奶机操作）
1. 消毒容器：将酸奶机内胆用热水冲洗并擦干（无需煮沸）。
2. 混合原料：将菌粉或酸奶引子倒入内胆，加入纯牛奶，轻微摇晃混合均匀（无需搅拌）。
3. 发酵设置：
菌粉：夏季设定6-8小时，冬季8-10小时；
酸奶引子：固定6小时左右。
4. 冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏2小时以上，使酸奶质地更浓稠。
三、制作酸奶馅
1. 熬制馅料：
将自制酸奶、白糖、奶粉、玉米淀粉倒入锅中，小火持续搅拌至浓稠糊状（避免结块）。
关键点：需加热至能挂在刮刀上不滴落，冷却后会进一步凝固。
2. 冷冻定型：
将馅料装入裱花袋，挤入模具（如冰格），每个约10克，冷冻2小时至硬。
四、制作糯米皮
1. 和面：
糯米粉中分次加入80℃热水，用筷子搅成絮状后揉成光滑面团（水量根据粉质调整）。
技巧：用厨师机或面包机揉面更省力，避免烫手。
2. 分剂子：
面团搓成长条，分成30克/个的小剂子，揉圆备用。
五、包制汤圆
1. 包馅手法：
将剂子捏成碗状，放入冻硬的酸奶馅，用虎口收口并搓圆（动作轻柔避免开裂）。
2. 防粘处理：
包好的汤圆表面裹一层干糯米粉，防止粘连。
3. 保存方式：
现做现煮最佳；未煮的汤圆可密封冷冻保存，随吃随取。
六、煮制汤圆
1. 水煮技巧：
水沸后下汤圆，用勺背轻推防粘，待浮起后转中小火煮3分钟。
防破皮：水沸后分2-3次点冷水，保持水温微沸。
2. 搭配建议：
煮好的汤圆可搭配水果、燕麦片或淋上椰浆、果酱，中和酸味并丰富口感。
注意事项与小贴士
1. 酸奶选择：必须使用浓稠的老酸奶，市售酸奶需选无糖且含活性菌的。
2. 馅料替代：若追求低热量，可用代糖替代白糖，或混合淡奶油降低酸度。
3. 工具替代：无酸奶机可用烤箱发酵功能或暖气辅助发酵，但需注意温度控制。
4. 失败处理：若酸奶过稀，可过滤乳清制成希腊酸奶再使用。
通过以上步骤，可制作出外皮Q弹、内馅酸甜的酸奶汤圆，既保留自制酸奶的健康优势，又赋予传统汤圆新风味。
