一、酸奶机自制老酸奶（汤圆馅料基础）
1. 材料准备
纯牛奶（推荐全脂）500ml
菌粉1小包（或市售无糖酸奶50g作为引子）
酸奶机一台
2. 制作步骤
消毒：将酸奶机内胆、搅拌工具用沸水烫煮消毒，晾干水分。
混合原料：牛奶倒入内胆，加入菌粉或酸奶引子，充分搅拌均匀。
发酵：放入酸奶机，设定恒温40℃左右，发酵6-8小时（夏季可缩短至6小时）。
冷藏钝化：发酵完成后冷藏4小时以上，提升酸奶浓稠度。
二、酸奶汤圆制作方法（含馅料处理）
酸奶馅料制作
1. 材料
自制老酸奶270g（需过滤乳清至浓稠）
白糖65g（根据甜度调整）
奶粉20g（增香）
玉米淀粉20g（定型）。
2. 步骤
熬制馅料：酸奶、糖、奶粉、淀粉入锅小火加热，不停搅拌至浓稠膏状，冷却后装入裱花袋。
冷冻定型：挤入模具（如冰格或汤圆盒），冷冻2小时以上至硬块状。
汤圆皮制作
1. 材料
糯米粉300g
开水180-190ml（根据吸水性调整）
2. 步骤
烫面：糯米粉加开水搅拌成絮状，揉至光滑面团（延展性好，不易开裂）。
包馅：面团分30个小剂子，捏成碗状包入冻硬酸奶馅，收口搓圆。
煮制：水沸后下汤圆，中火煮至浮起即可（约3-5分钟）。
三、酸奶机辅助的创意汤圆搭配
1. 酒酿酸奶汤圆
用酸奶机发酵米酒（糯米蒸熟+酒曲，设定米酒档发酵36小时）。
煮汤圆时加入自酿米酒和酸奶，酸甜解腻。
2. 水果酸奶汤圆杯
煮熟的汤圆冷却后，搭配酸奶、水果丁（草莓、芒果等）及坚果，冷藏后食用。
四、注意事项
1. 酸奶馅防漏：冷冻需彻底，包制时动作轻柔，避免馅料融化。
2. 发酵温度控制：酸奶机恒温40℃是关键，温度过高或过低均影响菌群活性。
3. 健康改良：可选用脱脂牛奶+木糖醇制作低糖版本，适合控糖人群。
扩展建议
若需视频参考，可搜索平台（如抖音、B站）关键词“酸奶汤圆制作”或“酸奶机米酒汤圆”，结合上述文字步骤对照观看。
酸奶机多功能性：除制作酸奶外，还可用于发酵米酒、纳豆等，丰富汤圆搭配。
希望以上方法能帮助您成功制作出酸甜软糯的酸奶汤圆！
